Теоретические аспекты предоставления услуг питания в номерах 1 Услуга общественного питания: понятие и виды


Глава I. Теоретические аспекты предоставления услуг питания в номерах



Скачать 488.5 Kb.
страница2/3
Дата09.01.2018
Размер488.5 Kb.
Название файлапредоставление услуг питания.doc
1   2   3

Глава I. Теоретические аспекты предоставления услуг питания в номерах




1.1 Услуга общественного питания: понятие и виды


Процесс обслуживания в общественном питании - это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Услуга питания относится к основным услугам, предлагаемым гостиницей. К основным услугам гостиницы также относятся:

- прием и размещение гостей;

- продажа номеров;

- маркетинг;

- организация деловых встреч и конференций.

К вспомогательным услугам относятся:

- обеспечение безопасности;

- инженерное обеспечение;

- бухгалтерский учет;

- административная деятельность1.

Из-за предоставления такого широкого спектра услуг и следует основная особенность процесса оказания гостиничных услуг: любая услуга, оказываемая клиенту, требует кооперации нескольких служб гостиницы. В гостиничном предприятии, как правило, работают специалисты 5-9 разных специальностей.

Рассмотрим услуги, предоставляемые потребителям предприятиями общественного питания. Они подразделяются на виды. Основные из них, это:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга.

Предприятия, оказывающие услуги по предоставлению питания, в зависимости от вида кулинарной продукции и условий ее реализации делятся на: ресторан; бар; кафе; столовая; закусочная.

Рассмотрим несколько видов обслуживания применяемых в ресторанных.

1. Французский сервис – этот вид сервиса принят для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает высокий уровень комфорта. Большое блюдо с разложенной на ней пищей демонстрируется гостю. Подходя с левой стороны, официант накладывает заказанные блюда в заранее приготовленную для этого блюда посуду.

2. Английский сервис. Сервис – с использованием специального приставного столика. При этом методе обслуживания официант сервирует тарелку гостя на приставном столике в зале ресторана у стола посетителя, затем подает ее с правой стороны.

3. Американский сервис – пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют уже сервированные тарелки гостям.

4. Немецкий сервис – еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам.

5

5. Русский сервис – высший вид ресторанного сервиса, когда блюдо готовится официантом на тележке около столика гостей. Правда, обычно это только заключительное обжаривание в пламени спирта. Во Франции этот вид сервиса называют русским2.



6. Шведский стол – клиент сам себе кладет пищу на тарелку. При этом возможны варианты: еда расположена на больших подносах или в подогреваемых поддонах; клиенты стоят в очереди к прилавку, за которым стоит повар.

Разные виды сервиса предполагают и разное количество официантов. Так в среднем десять гостей на одного официанта приходится при французском сервисе и до 18 гостей на официанта при американском сервисе. Разные виды сервиса также предполагают и разное пространство за столом, отводимое одному посетителю, - 75 см при французском сервисе и 60 см при американском.

Естественно, что все виды сервиса предполагают наличие таких дополнительных услуг, как гардероб, туалет, телефон, камера хранения. Наличие всех дополнительных услуг обязательно только для предприятий питания высшей категории. Плата за дополнительный сервис может быть включена в стоимость блюда, показана отдельно, или оставлена на усмотрение клиента.

Факторы, которые влияют на формирования цены, показаны на рисунке 1.



Рис. 1. Факторы, влияющие на стоимость блюд в меню

На рисунке 1 показано, что установление цены на блюда в принципе не отличаются от общих подходов к ценообразованию в рыночной экономике: считаются издержки (себестоимость продукта, расходы на труд, маржа прибыли) и добавляется желаемая прибыль.
Если цена не превышает цены конкурентов или превышает не более чем на 10%, то цена будет конкурентоспособной, как и ресторан в целом. Естественно, что стоимость блюда также зависит от размера порции, уровня сервиса, престижность ресторана и т.п. Шведский стол обходится значительно дешевле других видов сервиса.

Доля ресторанной наценки на суммарные издержки составляет, %:

- для закусок – 20-50;

- для дорогих блюд – 10-12;

- для популярных блюд – 15-18;

- для редко заказываемых блюд – 22;

- для десертов – 35.

На предприятиях общественного питания действует принцип выравнивание цен. При этом принципе накрутка на высокорентабельные позиции (напитки, гарниры) покрывает убытки от незначительной или убыточной наценки на фирменные блюда. Такие нерентабельные фирменные блюда необходимы ресторану для привлечения клиентов. При таком способе привлечения клиентов, посетители заказывают в ресторане вместе с убыточными блюдами и высокорентабельные. Тем самым обеспечиваю прибыль ресторану.

Рестораны в отличие от остальных предприятий общественного питания предоставляют полный спектр услуг. Именно поэтому эти предприятия наиболее интересны для детального рассмотрения, так услуги предоставляемыми эти предприятиями, как правило, включают весь спектр

7

услуг, которые другие предприятия предоставляют каждый в своем виде. Рассмотрим работу предприятия ресторанного типа:



Встреча посетителей ресторана начинается уже при входе в него, где их любезно приветствует швейцар. В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики. И только у входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель и провожает их до столика.

На следующем этапе оказания услуги, основным действующим лицом выступает официант. Он должен принять заказ, стоя возле гостя с правой он него стороны, не касаясь при этом стола, стула. Меню предлагается старшему из компании.

После приема заказа на кулинарные блюда официант принимает заказ на винно-водочную продукцию.

Весь заказ вписывается в блокнот счетов в двух экземплярах. После принятия заказа официант досервировывает стол в соответствии с принятым заказом.

Приняв заказ, официант получает в сервизной комнате посуду для холодных закусок. После этого он заказывает горячие блюда на кухне. И только после этого пробивает чеки на кассе. Винно-водочные изделия отпускаются из буфета в бутылках или в графинах, при индивидуальном заказе – 50-100 граммов в рюмке3.

Всегда в первую очередь подается минеральная вода или любой другой из заказанных холодных напитков. После подачи напитков официант получает на кухне и подает последовательно холодные закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие блюда, а затем десерт.

Следует помнить, что время ожидания обслуживания должно составлять не более 15-20 минут (до момента подачи холодных блюд). Официант должен подавать блюда и напитки правой рукой с правой стороны от посетителя. Каждое последующее блюдо подают лишь после того, как со стола будет убрана использованная посуда. После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответил отрицательно, официант подготавливает счет. После оплаты счета официант проводить гостей к выходу из зала с той же учтивостью, с которой он их встречал.

Итак, рассмотрев работу обычного ресторана можно перейти к рассмотрению структуры и особенностей работы ресторана в гостинице.

Ресторан в гостинице настолько важное звено, что статус ресторана определяет и статус самой гостиницы. Так все категории гостиниц обязаны в своей структуре иметь предприятие общественного питания. Услуга питания в гостиничной индустрии является комплексообразующей.

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющему большинству постояльцев, даже если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедает в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 походов ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку. Также ресторан в гостиницы должен проводить отдельную от гостиницы маркетинговую программу, именно для привлечения дополнительных клиентов со стороны.

Помимо ресторанов большая гостиница обязательно имеет несколько менее крупных предприятий питания: бары, кофейни, буфеты. При этом каждое из предприятий питания может быть выдержанно в едином оформлении или отличатся по интерьер и дизайну. Как правило, блюда, предлагаемые в таких предприятиях питания, не дублируются, хотя производится, могут как в одной, так и в разных кухнях4.

В маленьких отелях шеф-повар ресторана совмещает и функции менеджера.

Управляющий гостиничного ресторана, должен учитывать расположения гостиницы в городе и уровень гостиницы, в котором оно располагается с тем, чтобы интерьер ресторана, тип сервиса, кухня, меню соответствовали клиенту, которого следует ожидать в районе расположения.

Ассортимент предлагаемых блюд, прежде всего, зависит от того ценового сегмента, на котором будет работать ресторан. При невысокой цене обеда меню предельно простое. Посетители таких ресторанов не тратят на обед больше часа и не изучают меню. При высокой средней стоимости обеда необходим широкий ассортимент представляемых блюд и напитков. Меню таких ресторанов, как правило, посетители тщательно изучают. В среднем только на изучение меню у одного посетителя уходит от семи до двенадцати минут. На потребление каждого из выбранных блюд посетители таких ресторанов тратят до полутора часов.

В современных условиях рыночной конкуренции необходимо проводить маркетинговые компании с целью привлечения новых клиентов. В маркетинговую кампанию необходимо включать: рекламу ресторана в СМИ, распространение информации о услугах и блюдах ресторана через публичную рекламу, проведение акций в ресторане, таких как снижение цены или приглашение известных личностей. Также к маркетинговой программе может относиться предоставление скидки определенным категориям граждан (пенсионеры, лица, отмечающие день рождения и т.д.). В небольших гостиничных комплексах разработкой маркетинговой политики для ресторана занимается непосредственно руководитель подразделения или специально для этого нанятое рекламное агентство. В крупных гостиничных комплексах при ресторане существует специализированный маркетинговый отдел. При работе над маркетинговой

10
политикой целого отдела, более детально рассматриваются стратегии конкурентов и ожидания потенциальных потребителей.

Таким образом, работа современного гостиничного предприятия не возможна без налаженной работы в его структуре предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания может управляться как директором гостиницы, так и профессиональным ресторатором. При правильной отлаженной работе внутри гостиничного ресторана, эта структурное подразделение способно приносить доход сопоставимый с доходом от номерного фонда. Работа современного предприятия общественного питания, как в гостинице, так и стационарно, не возможна без четкого маркетингового плана. Благодаря маркетинговому плану, можно избежать ошибок в определении контингента потенциальных потребителей, выявить основных конкурентов, проанализировать будущее месторасположение предприятия питания. Маркетинговый план предполагает проведение исследования рынка индустрии питания и разработку политики ресторана.

1.2 Особенности оказания услуги питания в гостиничных номерах


Услуга room service в отелях представляет собой, обслуживание клиентов официантом в номере.

В последние годы российское правительство вывело необходимые для присвоения звездности гостиницы требования. Среди прочих требований, одним из факторов определяющим уровень гостиницы является наличие службы номерного обслуживания5.

Первоклассный отель должен предоставлять круглосуточно услугу обслуживание номеров (Room service), даже если оно убыточно в отдельные часы своей работы. Однако при должной организации эта служба может приносить до 15% доходов отеля. Нерентабельность номерного обслуживания в определенные часы работы связанна с тем, что основная часть загрузки этой службы приходится на завтрак. В процентном соотношении на утренние часы с 7.00 до 12.00 приходится порядка 70% от общего числа заказов. Причем, как правило, ¾ всех утренних заказов – это простейший завтрак континентальный. Континентальный завтрак включает в себя кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки, молоко, лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям завтрак дополняется холодным яйцом. Во многих гостиницах континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице. Также различаются и другие виды завтраков в гостиницах, такие как расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским и поздний завтрак. Все завтраки вышеперечисленные завтраки включают меню континентального завтрака, но пополняются некоторыми блюдами. Для повышения спроса на услуги службы в нерентабельные часы практикуются предоставление скидок на это время, как правило, такие скидки действуют в обеденное время с 13.00 до 17.00 и ночные часы с 00.00 до 06.00.

На сегодняшний день в мире порядка 56% гостиниц, находящихся в черте города, имеют службу room-service. Также 75% гостиниц при аэропортах предоставляют эту услугу постояльцам. Наличие услуги у большинства гостиниц расположенных при аэропорту объяснимо тем, что многие рейсы отправляются именно в утренние часы и постояльцам удобнее заказать завтрак в номер к определенному времени. Также, востребованность услуги объясняется и отсутствием, как правило, других предприятий общественного питания вблизи гостиницы.

12

Некоторые гостиницы, предлагающие услугу номерного обслуживания ограниченной по времени, а также те, которые ее вообще не предоставляют, устанавливают на каждом этаже здания автоматы, в которых можно приобрести продукты питания. Но такие автоматы предлагают очень ограниченный ассортимент, поэтому в гостиницах более высокого уровня такая замена услуги номерного обслуживания недопустима6.



Чаще всего заказ в room-service производится по телефону службы. Менеджер службы может помочь клиенту с выбором блюда или напитка и обязательно должен оговорить время исполнения заказа. Максимальное время приготовления – 20 минут (клиент должен быть проинформирован, если приготовление блюда займет больше времени). Также заказать можно на бланке службы, в которой гость отмечает меню и время подачи. Затем он вешает его вечером на ручку своего номера снаружи. Бланки заказов выдаются на ресепшене при регистрации. Цены в Room-service обычно выше ресторанной.

Как в больших, так и в маленьких гостиницах у подразделения Room-service свой директор или менеджер, который отвечает только за эту сферу обслуживания клиентов. В высококлассных отелях Room-service - это целая команда, включающая в себя: директора, менеджеров, администраторов, официантов и сомилье. В небольших гостиницах, где уровень заказов не очень велик, как правило, обслуживание в номерах производят свободные официанты, обслуживающие ресторан. Директор службы организует работу остальных работников занятых в подразделении и следит за качеством ее выполнения. Также ставит цели и задачи для службы в соответствии с требованиями, выдвигаемыми к подразделению владельцами предприятия.

Администраторы службы отвечают за обработку заказов. Они принимают заказы по телефону. Администраторы также фиксируют все заказы, принимаемые подразделением для анализа экономической целесообразности отдела.

Официанты службы номерного обслуживания, непосредственно предоставляют полный цикл обслуживания потребителя.

Сомилье, занятые в службе, составляют винную карту, а также помогают клиентам подобрать алкогольный напиток к подходящий к блюдам, заказанных ими.

Блюда для room-service иногда готовится отдельно от ресторанных, но в высококлассных отелях через эту службу можно заказать любое блюдо из ресторана. Главное в работе службы – скорость доставки, поэтому обычно требуется наличие специального сервисного лифта. Блюда доставляются на тележках в специальных контейнерах, обеспечивающие необходимую температуру пищи.

При организации работы этой службы необходимо учитывать следующие специфические факторы работы:

- меню составляется из блюд представленных в ресторане гостиницы, но в более сокращенном варианте. При составлении меню для подразделения номерного обслуживания учитываются вкусы среднего потребителя. Необходимо провести анализ наиболее часто заказываемых в ресторане блюд;

- из-за основной загруженности в утренние часы необходимо составлять график работы для работников службы в соответствии с этим фактором;

- специфика работы официантов, а именно отдаленность клиента от кухни, вынуждает на использование определенного оборудования.

К специализированному оборудованию можно отнести подносы, которые ставятся на столик, либо на сервировочную тележку.

14

Верхняя часть такой тележки представляет собой столик с «крыльями», которые



можно поднять в номере и превратить тележку в удобный столик для сервировки. Могут также использоваться тележки с держателями бутылок, нагревающими поверхностями, мармитами, термоконтейнерами, специальными блюдами для сервировки с элементами охлаждения. Все емкости с напитками и продуктами при доставке накрываются специальными крышками

Работа официантом службы номерного обслуживания подразумевает постоянное общение с клиентами. Поэтому ему необходимо придерживаться следующих правил:

- Для того чтобы меньше тревожить гостя, заказ (даже сложный, состоящий из нескольких блюд) доставляют сразу в полном объеме. Исключение делается, когда гость просит подать блюда в определенной последовательности;

- до того как постучать в номер, необходимо убедится, что сервированные блюда на тележки оформлены правильно;

- необходимо постучать в дверь три раза. В случае вопроса о том, кто стучит, необходимо ответить: «Добрый вечер. Обслуживание в номерах»;

- как только дверь откроется, официант здоровается с постояльцем и обязательно спрашивает: «Можно войти?» 7;

- войдя в номер клиента, обязательно задается вопрос о том, куда гостю удобнее всего поставить принесенные блюда;

- затем необходимо показать гостю его заказ;

- официант всегда должен поинтересоваться у клиента о том, как лучше оставить блюда, упакованными или их стоит открыть;

- когда вся работа по сервировке выполнена, официант должен предупредить гостя о том, что заявка на уборку грязной посуды принимается по телефону службы. Также необходимо поблагодарить гостя за использования услуг службы номерного обслуживания.

Помимо доставки напитков и блюд в номер к функциям службы room-service может относиться подготовка номеров к прибытию гостей категории VIP, а также проверка мини-баров в номерах и пополнение их запасов по мере необходимости8.

Заказ еды по системе room-service может быть оказана в рамках включенного в стоимость номера завтрака или являться дополнительной услугой, которая обычно оплачивается отдельно. Как правило, услуга включена в стоимость номера у гостиниц высокого класса от четырех звезд. Гостиницы более низкой категории не могут позволить включать в стоимость номера завтрак room-service, потому что основной способ привлечения клиентов для них это низкая цена за номер.

Доставка заказов в номер, чаще всего бесплатная. Клиент по желанию может предложить официанту чаевые. Как правило, сумма чаевых составляет 10-15% от стоимости заказа.

Цена блюд меню roоm-service немного выше ресторанных. Это связанно с затратами на содержания штата сотрудников.

Оплата заказа производится гостем двумя путями. Гость может оплатить покупку в номере официанту, либо у администратора после получения заказа.

Подводя итог всему вышеперечисленному, можно сделать вывод, что наличие или отсутствие в гостинице службы номерного обслуживания и время ее работы является одним из факторов, определяющего уровень гостиничного предприятия. К обязанностям службы относится не только доставка блюд в номер, но и поддерживание в должном порядке мини-бара номера.

Во-первых, позиционирование относится в большей степени к долгосрочной стратегии, чем к краткосрочной тактике. Позиции предлагают устойчивые средства дифференциации и создания конкурентных преимуществ. Хорошо разработанные позиции устойчивы, защищены и приспособлены к будущему развитию.

Во-вторых, позиционирование предприятия питания гостиничной индустрии осуществляется в сознании потребителей. Позиционирование – это то, что потребитель думает о компании, продукции или услуге. В основном это вызвано комбинациями реальных характеристик (осязаемые особенности продукта, его цена, каналы распределения, тип и уровень сервиса данного товара) и имиджа (произведенное впечатление от рекламы, PR, стимулирования и так далее)9. Поэтому решающее значение имеет то, что позиция в перспективе должна быть определена потребителем, а не компанией. Заметим, что некоторые из «осязаемых» особенностей (цена, каналы распределения товара) могут укреплять или разрушать имидж, созданный продвижением.

В-третьих, позиционирование предприятия питания гостиничной индустрии базируется на получаемой выгоде.

Хотя рестораны, кафе, бары в составе гостиничных комплексов предназначены для первоочередного обслуживания гостей, в большинстве случаев они являются общедоступными. Предприятия же питания в составе отелей-клубов, пансионатов обслуживают только своих гостей.

Ассортимент продукции (специализация). В зависимости от широты ассортимента предлагаемой продукции, прежде всего можно выделить две большие категории предприятий питания:

- полносервисные;

- специализированные.

Среди типов предприятий питания полносервисными в большинстве случаев могут быть только рестораны и кафе, поскольку они предлагают широкий выбор закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различных напитков.

В меню полносервисных кафе высока доля фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд «высокой кухни». Для полносервисных кафе характерен очень высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества заказываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам.

Согласно, Грахаму Дж.Хулею для эффективного позиционирования должны выполняться четыре главных условия:



  • Должно существовать ясное представление о целевом рынке и покупателях, к которым стремится компания. Зафиксировано, что одна и та же позиция на рынке может рассматриваться по-разному различными покупателями, поэтому важно, чтобы воздействие позиционирования на все целевые аудитории было понятным и предвиделось воздействие на нецелевые сегменты.

  • Подобным образом выгоды, на которых основывается позиционирование, должны быть важны для целевых покупателей. Несомненно, позиционирование низких цен, предложенное нечувствительному к ценам сегменту, не имеет смысла.

  • Позиционирование должно строиться на действительной силе компании и/или ее торговой марки. В идеале, сильные стороны или их комбинация должны быть уникальными для компании.

  • Наконец, позиции должны обладать коммуникабельностью, давать возможность контакта с целевым рынком. Это обычно

18

означает, что они должны быть простыми и незамысловатыми,



  • передаваться посредством интересной имиджевой рекламы или других средств коммуникаций.

Стратегия позиционирования предприятия питания гостиничной индустрии включает три основные фазы10:

  1. Определение текущей позиции включает:

  • Определение конкурентов;

  • Определение характеристик соответствующих товаров;

  • Оценку соответствующей значимости атрибутов;

  • Определение позиций конкурирующих товаров по важнейшим атрибутам;

  • Идентификацию потребностей покупателей;

  • Комплексный подход ко всем этим пунктам.

  1. Выбор желаемой позиции. Здесь принимается два ключевых решения:

  • Выбор целевого рынка (и, следовательно, круга вероятных конкурентов),


  1. Introduction. Enterprise Risk Management is based on the concept of acceptable risk, postulates the possibility of a rational influence on the risk level, bringing and keeping this level within acceptable limits. The risk is an objective reality projects involving all phases and stages of its development and implementation.

    In the context of the need for modernization of industrial enterprises, the production of non-competitive products and the increased volatility in the market environment to study methods and tools for risk management of investment projects of industrial enterprises, adequate requirements of modern market economy is one of the important tasks of the Russian economy.

    Purpose of the article - to explore the history of the development of risk management.

    The history of the development of risk management. The word "risk" has ancient roots - translated from the Old Italian «risicare» means "dare". The history of the concept of "risk" is largely associated with the relationship of man to the future.

    In ancient Greece mythological worldview was based on the fact that the future is completely predetermined by the will and desire of the gods, that is, It does not depend on the behavior of the person.

    The emergence of world religions and especially Christianity, has led to what the future has become ambiguous. There was an understanding that the possibility of "different" future in this life and after death depends on human behavior. Therefore, there was responsibility for the consequences of their actions [3, p. 16].

    In the Middle Ages there was the realization that the future depends not only on God. One of those who first raised the issue, was an Italian monk, professor of mathematics credited Luke, who lived in the XV century. In the Renaissance, it began a serious study of the problems associated with risk. Thanks to the development of gambling and especially dice the opportunity to predict the future. Exploring gambling, French mathematician and philosopher Blaise Pascal and inventor in 1654 appealed to the Fermat math. The cooperation was established the theory of probability. It was a huge jump in philosophical and practical, for the first time allowed to make quantitative predictions of the future. Since then, forecasting tools, such as divination, sacrifice and blissful delirium began to retreat into the past.

    At the beginning of the XVIII century. German mathematician G. Leibniz put forward the idea, and Ya.Bernulli Swiss mathematician (1654-1705) proved the law of large numbers and developed a statistical procedure. Since 1725, when the first government of England were used mortality tables, this tool has spread rapidly throughout the world.

    In 1730 the French mathematician A. Moivre introduced the concept of the structure of a normal distribution and a measure of risk - standard deviation. In 1738 Bernoulli determined the expected utility, which ultimately rests the modern theory of portfolio investments. Since 1763, thanks to Bayes' theorem (Theorem hypotheses), the world learned how to influence the decision-making level of awareness about the management of the facility.

    The discovery of the basic laws and the development of almost all modern risk management tools related to XVII-XVIII centuries.

    The industrial revolution, social upheaval, the expansion of human activities have significantly increased the scope of manifestation of risk and simultaneously formed to the future as a part of the projected world. Note, in particular, the development of the theory of statistical regression English mathematician F.Galtonom in 1886

    Risk is inherent in any area of ​​human activity that is associated with a variety of conditions and factors affecting the outcome (positive or negative) decisions taken by the people. The risk of shortfall in the expected results began to manifest itself particularly when the universality of commodity-money relations, competition, economic actors. Sufficiently broad and constructive interpretation of the risk at the same time began to be used in insurance, as this area of ​​business is directly related to the existence and manifestation of various forms of risk. It is because insurance is an understanding of risk as an economic category.

    With the emergence and development of a market economy, there are various theories of risk. One of the first challenges of economic risks considered American economist A. Marshall, whose works marked the beginning of the neoclassical theory of risk. American economist John. M. Keynes introduced to science the notion of "risk appetite", describing the investment and business risks, offered one of the first classifications of risk.

    The work of American economist F.Nayta "Risk, Uncertainty and Profit" was first suggested as a quantitative measure of the risk of uncertainty. In the works of American mathematicians O. Morgenstern and John. Neumann has been established relationship concepts of "uncertainty" and "risk", reflected probabilistic and mathematical treatment of risk.

    At the beginning of XX century. classic management theory French engineer A. Fayolle included into the basic functions of management of the organization to ensure its safety function.

     Another key aspect of the theory of risk are: the development of the theory of portfolio management G.Markovitsem American economist in 1952 .; G.Modilyani work on the theory of investment; N.Bleyka M.Sholsa work and on financial options; Many other researchers and practical development of many new financial instruments that have so changed the face of opportunities and the financial markets.

       Finally, the science of risk emerged only in the last quarter of XX century. thanks primarily to the practical needs of safety in the technosphere (in particular, nuclear power and other potentially dangerous technologies) and the stability of social reproduction in the economy.

       In Russia in the 20s. XX century. It was adopted legislation containing the concept of the economic risk. But by the mid-1930s. the risk was related to the phenomena of capitalist economy, since it is not combined with the proclaimed planned nature of the economy. Ignoring the problem has reached such a degree of risk that the concept of "risk" does not even include in encyclopedias. The concept of "risk" is explained only in Russian language dictionaries. However, international experience shows that ignoring or underestimating economic risk in the development of tactics and strategy of economic policy, making specific decisions inevitably constrains the development of society, scientific and technological progress.

       Once again, the emergence of interest in Russian to the manifestation of risk in economic activity due to its transition to a market economy. After the de-monopolization and privatization, the state has allowed to develop freely entrepreneurship, while refusing to support the role of the sole risk and shift the responsibility for economic decisions taken at business entities. However, their survival without risk factors is not possible.

    In the context of the economic crisis is increasingly a problem of alternative costs; changes in development strategies; review the objectives, methods and means of operation of the company. The important components of productive and continuous operation of the company is risk management.

    Economic operators are taking different strategic models to eliminate all kinds of unforeseen costs.

    Project risk management is seen as an integral part of the project management process, and the history of these disciplines are inextricably linked to each other.

    Milestones in the formation of the theory of project management for the past five decades, helping to identify the most significant moments in the development of risk management mechanism of the project.

    The historical aspect of the study contributes to the current state of the theory of risk management of the project and the prospects of its development.

    Modern set of methods of project management dates back to the 50s of XX century. The most important step is the development of methods of scheduling. The importance of planning, supply chain management and administration provided the basis for the formation of the theory of project management.

    Continue in the 60s of the last century, the development of methods of project management is particularly influenced the establishment of administrative structures and formation methods of teamwork, which have been introduced in the management of production in the '70s. In the 80-ies of XX century were developed and began to be successfully applied new ideas of modeling projects and workflow automation. The basis of this was the development of computer technology.

    The rapid emergence of quality management methods also influenced the content of the theory of project management.

    Impetus to the development of modern methods of risk management was the quantification of the risk that was given in the early 80-ies S. Kaplan and BJ Garrick [1, p. 44]. The risk, in their view, is composed of three parts: a description of the scenario, the probability of this scenario and the consequences of 15 in this scenario, with the consequences may vary according to the same scenario. In the mid 80's mechanism of risk management began to be widely discussed in the literature on project management. It formed a risk management process, which then consisted of risk identification, risk assessment, develop responses and control [2, p. 94].

     Quantitative Risk Assessment, mainly was based on subjective probabilities and distributions. In industry, the basis of risk management was to analyze the possibility of monetary and time losses.

    Widely used diagrams impacts, checklists and risk questionnaires, methods for dealing with risky situations and important principles for the allocation of risks in the construction contracts. During the 90-ies the basis of the theory of project management has been the introduction of network technologies, methods of cooperation and business process management as a project.

    The rapid development of international business, quality improvement and reduce the cost of information technology and data transmission technologies have opened new opportunities to manage projects in a geographically distributed business environment. At the same time it changed the concept of risk management.

    The transformation took place towards greater understanding of the importance of risk management, rather than a quantitative risk analysis. Thus, the process of risk management and its integration into the project management process are now the basis for further development of the risk management framework.

    By the end of 90-ies of XX century new methods of risk management, based on a study of the implementation of previous projects and develop solutions based on the experience of reducing the adverse events vozdeyst16 tions to an acceptable level. That is the knowledge accumulated about failed projects or adverse situations and effects are used for the study and understanding of the causes of negative situations, losses associated with them, and response to reduce the consequences.

    Under the risk management project is now understood as a complex pre-planned activities aimed at identifying possible adverse situations and reduction of their possible impact on the project to an acceptable level.

    Current direction of scientific development theory of project risk management is presented in the form of improving the creative approaches and approaches related to the study of risk management experience.

    One way to improve the effectiveness of these approaches - is the use in the process of risk management of computer databases that must include not only the listing of risks, but also valuable information about retaliation on the occurrence of a particular risk situation, information on the planning of risk management and other information to take concrete decisions in the risk management process of the project.

    Formation of these databases comes continuously throughout the project on the basis obtain information on risks and responses. A risk information is valuable time when its formation is carried out in real time, helped by a database of risks. The history of the theory of risk management of the project shows that the current decade will be more likely to improve existing approaches to risk management based on modern concepts and ideas, and this is confirmed by the increased interest of scientists to problem Risk Management project.

    The author was considered a significant number of publications on the topic of risk management, published in Russia in the past five years. On the basis of the analysis, it was concluded that the vast majority of publications are based on earlier proposals made in the early and mid-90s of the last century. This contributed to the treatment to foreign experience and, therefore, the methodological basis of this study are basically the largest to date, publicly available methodological approaches to risk management of the project (the program), which have been developed in different countries [4, p. 15].

    Sorry, could not find public information resources related to risk management in the implementation of construction projects only, but one containing a methodical approach developed by Finnish experts from the institute VTT Building Technology. Currently, however, there are universal guidelines for risk management, are intended for all kinds of projects [5, p. 33].

    Moreover, a comparison of data to study the recommendations and specific advice such as the recommendation of NASA, ECSS, DoD et al., Showed that currently develops a typical risk management mechanism that does not depend on the type of project (program).


    In the study of modern concepts of risk management, the authors used a comparative analysis as a basis for the study. This method of scientific knowledge is the most efficient in the framework of this thesis research. This is due to the fact that the analysis refers to the separation of methodological aЙpproaches that are the prototype of this study, the relatively small elements and a comprehensive study of them.

     This comparison allows you to find the similarities of elements that show the general trends of development of the theory of risk management. On the basis of what, by analogy, constructed conclusions and suggestions in improving risk management mechanism. Through a comparative analysis, the authors identified the major differences in the majority of these approaches. It mainly is the fact that at present there was not yet a recognized sequence of steps in the risk management process.

    Systematization of collected data for risk management of the project suggested that in the process of risk management, the following targeted actions: planning, identification, evaluation, treatment, monitoring, documentation.

    No only recognized risk management function names, but the essence and the content remains unchanged. Common to most of the studied guidelines that make up the methodological basis of the thesis is the proposal to technology identification and assessment of risks, as well as the main methods of processing.

    Risk identification is proposed to carry through checklists and on the basis of interviews with experts. And the typical sources of risk checklists and questionnaires, as a rule, are an integral part of the recommendations.

    As a general rule, by means of the matrix "Lost Chance," it proposed to assess the quality or level of risk, or their degree of influence on the project. Only one methodical approach [5, p. 40] contains a qualitative assessment of the technology as the impact of risks on the project and their level.

    A quantitative risk assessment is most studied approach is seen as assessment of changes in the cost and duration of the project due to the impact on them of risk factors, by simulation of various negative consequences of the offensive situations.

    However, the approach of Finnish experts contains a methodology for quantifying the degree of negative impact on the earnings situation of the project, which is based on subjective judgments about the likelihood of risky situations and the amount of loss in the event of their occurrence.

    Currently, there are four basic ways of handling risk: acceptance, transfer, mitigation, avoidance. The differences appear as part of specific measures, which include the main ways, and there is no a clear classification of methods of processing risks.
    Introduction. Financial Management always puts the receipt of income depending on the risk. Risk and income are two interrelated and interdependent financial categories.

    Under the risk is the possible danger of losses arising from the specificity of certain natural phenomena and human activities.

    For the financial manager risk - is the likelihood of an unfavorable outcome. Various investment projects have varying degrees of risk, the most profitable option of investing can be so risky, that, as they say, "the game is not worth the candle."

    In the context of the need for risk analysis of companies and the increased volatility in the market environment to study methods and risk management mechanisms is shown one of the important tasks of the Russian economy.

    The purpose of the essay - to investigate the prospects for the development of risk management.

    Prospects for the development of risk management theory and practice.

    Risk as an economic category is a possibility of the event that may entail three economic result: negative (loss, damage, loss); null; positive (gain, gain, gain) [1, p. 39].

    Risk - this action to be taken in the hope of a happy outcome on a "lucky - unlucky". Of course, the risk can be avoided that simply avoid activities associated with risk. However, for the entrepreneur, according B.C.Stupakova, GS Tokarenko, avoid risk often constitute a waiver of possible profit [4, p. 49].

    Risk can be controlled, ie, use a variety of measures to a certain extent, to predict the risk events and take action to reduce risks. The effectiveness of the risk management organization is largely determined by the risk classification.

    risk situation - a situation in which the probability of occurrence of the events can be defined, ie in this case, there is an opportunity to objectively assess the likelihood of events that may have an impact on the technical and economic indicators of production.

    The main sources of risk are:

    1) the unpredictability, spontaneity of natural processes and phenomena;

    2) an accident of social processes;

    3) the presence of the opposing trends clash of conflicting interests in market conditions;

    4) the unpredictable nature of scientific and technological progress.

    The essence of risk, as well as any economic category, is shown in its functions. In this paper, MG Lapusta, LG Sharshukovoy "Risks in business" the following risk features are: innovation, regulatory, protective and analysis [2, p. 45].

    Innovative risk function performs a stimulating search of unconventional ways of solving problems faced by the entrepreneur. In the international business practice has accumulated positive experience of innovative risk management. Most firms, companies succeed and become competitive through innovative economic activities related to the risk.

    The regulatory function is inconsistent and appears in two forms: the destructive and creative.

    entrepreneur risk, as a rule, is focused on obtaining significant results in unconventional ways. Thereby, it allows you to overcome the conservatism, dogmatism, conservatism, psychological barriers to promising innovations.

    The creative form of regulatory risk function is manifested in the fact that the ability to take risks - one of the ways to the success of the enterprise.

    However, the risk can be a manifestation of workers' discontent, if the decision is made unnecessarily. In this case it acts as a risk factor destabilizing.

    Protective risk function is manifested in the fact that if the risk for the entrepreneur - a natural state, the normal should be tolerant attitude to failure.

    apply various techniques to reduce the level of risk. The most common are:

    1. diversification;

    2. The acquisition of additional information on selecting and results;

    3. limitation;

    4. The self-insurance;

    5. insurance;

    The risk of the economy is defined as the probability (threat) now losing some of their resources, revenue, or the appearance of additional costs resulting from the implementation of specific operational and financial performance [3, p. 33].

    In the West, even in the relatively stable economic conditions, economic entities is seriously concerned with risk management. At the same time in the Russian economy, where factors of economic instability and without complicating effective management of enterprises, problems of analysis and management of complex risks that arise in the course of their economic activity, given the apparent lack of attention. Until recently, such a situation prevailed not only in the enterprises of the real sector of the economy, but also in financial and credit institutions. According to E. Stanislavchik, close attention to the issue of risk management has been given only after the financial crisis, which clearly outlined the acuteness of this problem in Russia [3, p. 34].

    In the real economy, which is characterized by long-term projects, lack of investment, low turnover, and return on assets, the relatively low level of economic literacy of administrative staff, the situation is changing slowly. This leads to inefficient management of financial flows, the lack of forecasting the results of financial and economic activity, an erroneous strategic planning of enterprise development.

    Risk management methods are very diverse. From the current practice at the moment can be seen quite clearly that the Russian experts, on the one hand, and Western researchers - on the other hand, have developed is quite clear preferences for methods of risk management. The presence of such preferences is primarily due to the nature of the economic development of the state and, as a consequence, considered risk groups. However, the development of economic relations in Russia contributes to the spread of Western experience, resulting in a convergence of Russian and Western approaches to the management and investigation of risks.

    The choice of the optimal policy aimed at reducing the risk, is solved in the framework of microeconomic theory. The corresponding result reads: optimal risk management policy should be such that the marginal cost of implementation of this policy consistent with the marginal utility, delivered its application [2]. However, due to significant information requirements this principle difficult to implement in practice. In fact, it takes a more simple criteria such as minimum cost of risk reduction measures to an acceptable level.

    In specific cases, the choice of risk reduction resources depends on his predictions. Thus, well-known, common risks can be reduced with the help of specially developed preventive measures. For example, the risk of losing part of the company's assets as a result of theft can be reduced by setting the alarm in warehouses, to improve the current system of accounting and control the storage and use of wealth. Foreseeable, but poorly controlled risks can be reduced through diversification of production and use of a reserve supply of system resources.

    Each of these risk-reduction tool has both some advantages and disadvantages, so generally use a combination of these instruments "suppression" of risks.

    The development of risk management science largely viewed from the perspective of the risks of financial institutions in a relatively stable economic environment. The need to consider the risks of industrial enterprises in the unstable political, economic and social conditions require adjustments to the current principles of risk management and further justification effectiveness of the risk analysis methods [4, p. 80].

    Currently, there are two theory approach to determining the risk. In the first approach (Lapusta MG, Sharshukova LG) are based on the outcome of the event, and the risk is considered as an opportunity or a threat of rejection of the results of specific decisions or actions of the expected [2, p. 112]. The second approach (Stanislavchik E.) considered himself the risk of the phenomenon as an action aimed at achieving specific goals related to the elements of danger, threat of loss or failure [3, p. 33].

    The main objective of risk management systems in any field is the most effective use of science and the limited funds available to make the results of the most predictable (that is, as far as possible to reduce uncertainty about the results of the data).

    Analyzing the risk structure, it is possible to identify the main ways to change (ie. E. Control) due to the impact on the individual elements of risk. Removing at least one basic element entails the risk of extinction. By reducing the probability of a transition between the elements or the severity of the consequences, you can reduce the risk.

    In fact, studies show B.C.Stupakova and GS Tokarenko, one of the main causes of ineffective risk management is the lack of clear and precise methodological foundations of this process. A study cited in the literature of the principles of risk management haphazard and piecemeal, and individual attempts to systematize the inherent set of controversial issues [4, p. 9].

    All of the above leads to the conclusion that in order to effectively analyze all the variety of risks in the enterprise need to apply a set of methods, which, in turn, confirms the relevance of developing an integrated risk management framework.

    In today's economic conditions, characterized by political, economic and social instability that exists in the enterprise management system must include a mechanism for risk management.

    The first stage of the formation mechanism of risk management at the company is to provide risk management services. At the present stage of development of the Russian economy the purpose of this service is to minimize losses by monitoring the activity of the enterprise, analysis of all the factors riskoobrazuyuschih, make recommendations to mitigate risks and control over their implementation. It is important to determine the place of service in the organizational structure of the enterprise, to define the rights and responsibilities of its personnel and to inform employees about the service functions and the nature of its activity [4, p. 55].

    The final stage of the development program is to develop a set of measures to reduce risks with an indication of the intended effect of their implementation, implementation deadlines, sources of funding and the persons responsible for the implementation of this program. The program must be approved by management and taken into account in the financial and operational planning [5, p. 116].

    In the process of implementation of the program of risk management services professionals need to analyze the effectiveness of the decisions taken and, where necessary to ensure the adjustment of goals and means to minimize the risks. It is recommended to accumulate all the information about errors and shortcomings of the program of development that emerged in the course of its implementation. This approach will allow for the development of subsequent programs of measures to reduce risks to a level of quality using the new acquired knowledge about the risk [6].

    In conclusion, we emphasize that the mechanism of enterprise risk management in the current economic conditions should have a clear hierarchical structure with the need to adjust it according to the results of the program of measures to reduce risks and taking into account the varying impacts.

    The analysis of works of domestic and foreign research theory and risk minimization practices, current status and trends of the national economy, the problems and peculiarities of the activity of the real sector enterprises proves the relevance and timeliness of the development of enterprise risk management mechanism in the current economic conditions and leads to the conclusion about the necessity of its implementation in practice the activities of financial and economic departments of economic entities.

    Conclusion. The aim of the work was achieved, it was determined the risk is an integral part of business. The risk is estimated as the probability of losses arising from or additional costs, or reduce the amount of output against the expected. Completely eliminate the risk within the market system will never succeed.

    Risk management in the evaluation and predictive calculation requires knowledge of the classification of types of risk that vary by time factors, the area of ​​origin, taking into account the nature. In carrying out entrepreneurial activity is important not to avoid risk, and try to reduce it, to relate to each other possible losses and profits. To this end, it is important to be able to calculate the probability of high-risk operations as well as potential losses from risk.

    For risk prediction used a variety of methods, combined in the following groups: statistical methods; feasibility study costs; analytical; analogy method; method of expert evaluations and expert systems. What unites these methods is that they operate on the specific risk of deterministic values ​​and calculations do not take into account the random component of the evolution of the economic situation.

    To solve the problem of the formation of the resource base of the bank is necessary to intensify efforts to increase the number of contributors. Therefore, banks need to develop competent deposit policy, which is based on the attraction of financial resources put from other sources and maintaining the balance of liabilities to assets on terms, volumes and interest rates.

    Accounting for financial risks to become an integral part of the production process, often affecting the very direction of its development. The use of financial instruments when determining the right risks, avoids possible negative consequences in volatile market conditions.


    Определение конкурентных преимуществ или отличий от конкурентов. Решения принимаются на основе привлекательности рыночных сегментов и сильных сторон компании в сфере обслуживания рыночного сегмента. Разработка стратегии для достижения желаемой позиции. Стратегия позиционирования зависит от выбора целевого рынка и создания комплексного предложения для привлечения и удовлетворения этого (целевого) рынка лучшим образом, чем конкуренты. После определения текущей позиции и направленности ее развития рассматриваются несколько основных стратегических альтернатив11:

  • Укрепление существующих позиций;

  • Постепенное перепозиционирование;

  • Радикальное перепозиционирование;

  • Вытеснение конкурентов с занимаемой позиции.

  • Что касается выбора стратегий позиционирования, то здесь можно исходить из нескольких оснований — мотивы покупки, конкурентные преимущества товара, символическая ценность товара, наличие дополнительных удобств или услуг, сервисное обслуживание, гарантии, отличия от конкурирующих марок (последнюю стратегию называют «отстройка от конкурента»).

Краткие выводы


Позиционирование предприятия питания гостиничной индустрии в умах покупателей или репозиционирование существующего на рынке товара включает ряд шагов:

  • Определите соответствующий набор конкурентных товаров, обслуживающих целевой рынок.

  1. У
    Introduction. Enterprise Risk Management is based on the concept of acceptable risk, postulates the possibility of a rational influence on the risk level, bringing and keeping this level within acceptable limits. The risk is an objective reality projects involving all phases and stages of its development and implementation.

    In the context of the need for modernization of industrial enterprises, the production of non-competitive products and the increased volatility in the market environment to study methods and tools for risk management of investment projects of industrial enterprises, adequate requirements of modern market economy is one of the important tasks of the Russian economy.

    Purpose of the article - to explore the history of the development of risk management.

    The history of the development of risk management. The word "risk" has ancient roots - translated from the Old Italian «risicare» means "dare". The history of the concept of "risk" is largely associated with the relationship of man to the future.

    In ancient Greece mythological worldview was based on the fact that the future is completely predetermined by the will and desire of the gods, that is, It does not depend on the behavior of the person.

    The emergence of world religions and especially Christianity, has led to what the future has become ambiguous. There was an understanding that the possibility of "different" future in this life and after death depends on human behavior. Therefore, there was responsibility for the consequences of their actions [3, p. 16].

    In the Middle Ages there was the realization that the future depends not only on God. One of those who first raised the issue, was an Italian monk, professor of mathematics credited Luke, who lived in the XV century. In the Renaissance, it began a serious study of the problems associated with risk. Thanks to the development of gambling and especially dice the opportunity to predict the future. Exploring gambling, French mathematician and philosopher Blaise Pascal and inventor in 1654 appealed to the Fermat math. The cooperation was established the theory of probability. It was a huge jump in philosophical and practical, for the first time allowed to make quantitative predictions of the future. Since then, forecasting tools, such as divination, sacrifice and blissful delirium began to retreat into the past.

    At the beginning of the XVIII century. German mathematician G. Leibniz put forward the idea, and Ya.Bernulli Swiss mathematician (1654-1705) proved the law of large numbers and developed a statistical procedure. Since 1725, when the first government of England were used mortality tables, this tool has spread rapidly throughout the world.

    In 1730 the French mathematician A. Moivre introduced the concept of the structure of a normal distribution and a measure of risk - standard deviation. In 1738 Bernoulli determined the expected utility, which ultimately rests the modern theory of portfolio investments. Since 1763, thanks to Bayes' theorem (Theorem hypotheses), the world learned how to influence the decision-making level of awareness about the management of the facility.

    The discovery of the basic laws and the development of almost all modern risk management tools related to XVII-XVIII centuries.

    The industrial revolution, social upheaval, the expansion of human activities have significantly increased the scope of manifestation of risk and simultaneously formed to the future as a part of the projected world. Note, in particular, the development of the theory of statistical regression English mathematician F.Galtonom in 1886

    Risk is inherent in any area of ​​human activity that is associated with a variety of conditions and factors affecting the outcome (positive or negative) decisions taken by the people. The risk of shortfall in the expected results began to manifest itself particularly when the universality of commodity-money relations, competition, economic actors. Sufficiently broad and constructive interpretation of the risk at the same time began to be used in insurance, as this area of ​​business is directly related to the existence and manifestation of various forms of risk. It is because insurance is an understanding of risk as an economic category.

    With the emergence and development of a market economy, there are various theories of risk. One of the first challenges of economic risks considered American economist A. Marshall, whose works marked the beginning of the neoclassical theory of risk. American economist John. M. Keynes introduced to science the notion of "risk appetite", describing the investment and business risks, offered one of the first classifications of risk.

    The work of American economist F.Nayta "Risk, Uncertainty and Profit" was first suggested as a quantitative measure of the risk of uncertainty. In the works of American mathematicians O. Morgenstern and John. Neumann has been established relationship concepts of "uncertainty" and "risk", reflected probabilistic and mathematical treatment of risk.

    At the beginning of XX century. classic management theory French engineer A. Fayolle included into the basic functions of management of the organization to ensure its safety function.

     Another key aspect of the theory of risk are: the development of the theory of portfolio management G.Markovitsem American economist in 1952 .; G.Modilyani work on the theory of investment; N.Bleyka M.Sholsa work and on financial options; Many other researchers and practical development of many new financial instruments that have so changed the face of opportunities and the financial markets.

       Finally, the science of risk emerged only in the last quarter of XX century. thanks primarily to the practical needs of safety in the technosphere (in particular, nuclear power and other potentially dangerous technologies) and the stability of social reproduction in the economy.

       In Russia in the 20s. XX century. It was adopted legislation containing the concept of the economic risk. But by the mid-1930s. the risk was related to the phenomena of capitalist economy, since it is not combined with the proclaimed planned nature of the economy. Ignoring the problem has reached such a degree of risk that the concept of "risk" does not even include in encyclopedias. The concept of "risk" is explained only in Russian language dictionaries. However, international experience shows that ignoring or underestimating economic risk in the development of tactics and strategy of economic policy, making specific decisions inevitably constrains the development of society, scientific and technological progress.

       Once again, the emergence of interest in Russian to the manifestation of risk in economic activity due to its transition to a market economy. After the de-monopolization and privatization, the state has allowed to develop freely entrepreneurship, while refusing to support the role of the sole risk and shift the responsibility for economic decisions taken at business entities. However, their survival without risk factors is not possible.

    In the context of the economic crisis is increasingly a problem of alternative costs; changes in development strategies; review the objectives, methods and means of operation of the company. The important components of productive and continuous operation of the company is risk management.

    Economic operators are taking different strategic models to eliminate all kinds of unforeseen costs.

    Project risk management is seen as an integral part of the project management process, and the history of these disciplines are inextricably linked to each other.

    Milestones in the formation of the theory of project management for the past five decades, helping to identify the most significant moments in the development of risk management mechanism of the project.

    The historical aspect of the study contributes to the current state of the theory of risk management of the project and the prospects of its development.

    Modern set of methods of project management dates back to the 50s of XX century. The most important step is the development of methods of scheduling. The importance of planning, supply chain management and administration provided the basis for the formation of the theory of project management.

    Continue in the 60s of the last century, the development of methods of project management is particularly influenced the establishment of administrative structures and formation methods of teamwork, which have been introduced in the management of production in the '70s. In the 80-ies of XX century were developed and began to be successfully applied new ideas of modeling projects and workflow automation. The basis of this was the development of computer technology.

    The rapid emergence of quality management methods also influenced the content of the theory of project management.

    Impetus to the development of modern methods of risk management was the quantification of the risk that was given in the early 80-ies S. Kaplan and BJ Garrick [1, p. 44]. The risk, in their view, is composed of three parts: a description of the scenario, the probability of this scenario and the consequences of 15 in this scenario, with the consequences may vary according to the same scenario. In the mid 80's mechanism of risk management began to be widely discussed in the literature on project management. It formed a risk management process, which then consisted of risk identification, risk assessment, develop responses and control [2, p. 94].

     Quantitative Risk Assessment, mainly was based on subjective probabilities and distributions. In industry, the basis of risk management was to analyze the possibility of monetary and time losses.

    Widely used diagrams impacts, checklists and risk questionnaires, methods for dealing with risky situations and important principles for the allocation of risks in the construction contracts. During the 90-ies the basis of the theory of project management has been the introduction of network technologies, methods of cooperation and business process management as a project.

    The rapid development of international business, quality improvement and reduce the cost of information technology and data transmission technologies have opened new opportunities to manage projects in a geographically distributed business environment. At the same time it changed the concept of risk management.

    The transformation took place towards greater understanding of the importance of risk management, rather than a quantitative risk analysis. Thus, the process of risk management and its integration into the project management process are now the basis for further development of the risk management framework.

    By the end of 90-ies of XX century new methods of risk management, based on a study of the implementation of previous projects and develop solutions based on the experience of reducing the adverse events vozdeyst16 tions to an acceptable level. That is the knowledge accumulated about failed projects or adverse situations and effects are used for the study and understanding of the causes of negative situations, losses associated with them, and response to reduce the consequences.

    Under the risk management project is now understood as a complex pre-planned activities aimed at identifying possible adverse situations and reduction of their possible impact on the project to an acceptable level.

    Current direction of scientific development theory of project risk management is presented in the form of improving the creative approaches and approaches related to the study of risk management experience.

    One way to improve the effectiveness of these approaches - is the use in the process of risk management of computer databases that must include not only the listing of risks, but also valuable information about retaliation on the occurrence of a particular risk situation, information on the planning of risk management and other information to take concrete decisions in the risk management process of the project.

    Formation of these databases comes continuously throughout the project on the basis obtain information on risks and responses. A risk information is valuable time when its formation is carried out in real time, helped by a database of risks. The history of the theory of risk management of the project shows that the current decade will be more likely to improve existing approaches to risk management based on modern concepts and ideas, and this is confirmed by the increased interest of scientists to problem Risk Management project.

    The author was considered a significant number of publications on the topic of risk management, published in Russia in the past five years. On the basis of the analysis, it was concluded that the vast majority of publications are based on earlier proposals made in the early and mid-90s of the last century. This contributed to the treatment to foreign experience and, therefore, the methodological basis of this study are basically the largest to date, publicly available methodological approaches to risk management of the project (the program), which have been developed in different countries [4, p. 15].

    Sorry, could not find public information resources related to risk management in the implementation of construction projects only, but one containing a methodical approach developed by Finnish experts from the institute VTT Building Technology. Currently, however, there are universal guidelines for risk management, are intended for all kinds of projects [5, p. 33].

    Moreover, a comparison of data to study the recommendations and specific advice such as the recommendation of NASA, ECSS, DoD et al., Showed that currently develops a typical risk management mechanism that does not depend on the type of project (program).


    In the study of modern concepts of risk management, the authors used a comparative analysis as a basis for the study. This method of scientific knowledge is the most efficient in the framework of this thesis research. This is due to the fact that the analysis refers to the separation of methodological aЙpproaches that are the prototype of this study, the relatively small elements and a comprehensive study of them.

     This comparison allows you to find the similarities of elements that show the general trends of development of the theory of risk management. On the basis of what, by analogy, constructed conclusions and suggestions in improving risk management mechanism. Through a comparative analysis, the authors identified the major differences in the majority of these approaches. It mainly is the fact that at present there was not yet a recognized sequence of steps in the risk management process.

    Systematization of collected data for risk management of the project suggested that in the process of risk management, the following targeted actions: planning, identification, evaluation, treatment, monitoring, documentation.

    No only recognized risk management function names, but the essence and the content remains unchanged. Common to most of the studied guidelines that make up the methodological basis of the thesis is the proposal to technology identification and assessment of risks, as well as the main methods of processing.

    Risk identification is proposed to carry through checklists and on the basis of interviews with experts. And the typical sources of risk checklists and questionnaires, as a rule, are an integral part of the recommendations.

    As a general rule, by means of the matrix "Lost Chance," it proposed to assess the quality or level of risk, or their degree of influence on the project. Only one methodical approach [5, p. 40] contains a qualitative assessment of the technology as the impact of risks on the project and their level.

    A quantitative risk assessment is most studied approach is seen as assessment of changes in the cost and duration of the project due to the impact on them of risk factors, by simulation of various negative consequences of the offensive situations.

    However, the approach of Finnish experts contains a methodology for quantifying the degree of negative impact on the earnings situation of the project, which is based on subjective judgments about the likelihood of risky situations and the amount of loss in the event of their occurrence.

    Currently, there are four basic ways of handling risk: acceptance, transfer, mitigation, avoidance. The differences appear as part of specific measures, which include the main ways, and there is no a clear classification of methods of processing risks.
    Introduction. Financial Management always puts the receipt of income depending on the risk. Risk and income are two interrelated and interdependent financial categories.

    Under the risk is the possible danger of losses arising from the specificity of certain natural phenomena and human activities.

    For the financial manager risk - is the likelihood of an unfavorable outcome. Various investment projects have varying degrees of risk, the most profitable option of investing can be so risky, that, as they say, "the game is not worth the candle."

    In the context of the need for risk analysis of companies and the increased volatility in the market environment to study methods and risk management mechanisms is shown one of the important tasks of the Russian economy.

    The purpose of the essay - to investigate the prospects for the development of risk management.

    Prospects for the development of risk management theory and practice.

    Risk as an economic category is a possibility of the event that may entail three economic result: negative (loss, damage, loss); null; positive (gain, gain, gain) [1, p. 39].

    Risk - this action to be taken in the hope of a happy outcome on a "lucky - unlucky". Of course, the risk can be avoided that simply avoid activities associated with risk. However, for the entrepreneur, according B.C.Stupakova, GS Tokarenko, avoid risk often constitute a waiver of possible profit [4, p. 49].

    Risk can be controlled, ie, use a variety of measures to a certain extent, to predict the risk events and take action to reduce risks. The effectiveness of the risk management organization is largely determined by the risk classification.

    risk situation - a situation in which the probability of occurrence of the events can be defined, ie in this case, there is an opportunity to objectively assess the likelihood of events that may have an impact on the technical and economic indicators of production.

    The main sources of risk are:

    1) the unpredictability, spontaneity of natural processes and phenomena;

    2) an accident of social processes;

    3) the presence of the opposing trends clash of conflicting interests in market conditions;

    4) the unpredictable nature of scientific and technological progress.

    The essence of risk, as well as any economic category, is shown in its functions. In this paper, MG Lapusta, LG Sharshukovoy "Risks in business" the following risk features are: innovation, regulatory, protective and analysis [2, p. 45].

    Innovative risk function performs a stimulating search of unconventional ways of solving problems faced by the entrepreneur. In the international business practice has accumulated positive experience of innovative risk management. Most firms, companies succeed and become competitive through innovative economic activities related to the risk.

    The regulatory function is inconsistent and appears in two forms: the destructive and creative.

    entrepreneur risk, as a rule, is focused on obtaining significant results in unconventional ways. Thereby, it allows you to overcome the conservatism, dogmatism, conservatism, psychological barriers to promising innovations.

    The creative form of regulatory risk function is manifested in the fact that the ability to take risks - one of the ways to the success of the enterprise.

    However, the risk can be a manifestation of workers' discontent, if the decision is made unnecessarily. In this case it acts as a risk factor destabilizing.

    Protective risk function is manifested in the fact that if the risk for the entrepreneur - a natural state, the normal should be tolerant attitude to failure.

    apply various techniques to reduce the level of risk. The most common are:

    1. diversification;

    2. The acquisition of additional information on selecting and results;

    3. limitation;

    4. The self-insurance;

    5. insurance;

    The risk of the economy is defined as the probability (threat) now losing some of their resources, revenue, or the appearance of additional costs resulting from the implementation of specific operational and financial performance [3, p. 33].

    In the West, even in the relatively stable economic conditions, economic entities is seriously concerned with risk management. At the same time in the Russian economy, where factors of economic instability and without complicating effective management of enterprises, problems of analysis and management of complex risks that arise in the course of their economic activity, given the apparent lack of attention. Until recently, such a situation prevailed not only in the enterprises of the real sector of the economy, but also in financial and credit institutions. According to E. Stanislavchik, close attention to the issue of risk management has been given only after the financial crisis, which clearly outlined the acuteness of this problem in Russia [3, p. 34].

    In the real economy, which is characterized by long-term projects, lack of investment, low turnover, and return on assets, the relatively low level of economic literacy of administrative staff, the situation is changing slowly. This leads to inefficient management of financial flows, the lack of forecasting the results of financial and economic activity, an erroneous strategic planning of enterprise development.

    Risk management methods are very diverse. From the current practice at the moment can be seen quite clearly that the Russian experts, on the one hand, and Western researchers - on the other hand, have developed is quite clear preferences for methods of risk management. The presence of such preferences is primarily due to the nature of the economic development of the state and, as a consequence, considered risk groups. However, the development of economic relations in Russia contributes to the spread of Western experience, resulting in a convergence of Russian and Western approaches to the management and investigation of risks.

    The choice of the optimal policy aimed at reducing the risk, is solved in the framework of microeconomic theory. The corresponding result reads: optimal risk management policy should be such that the marginal cost of implementation of this policy consistent with the marginal utility, delivered its application [2]. However, due to significant information requirements this principle difficult to implement in practice. In fact, it takes a more simple criteria such as minimum cost of risk reduction measures to an acceptable level.

    In specific cases, the choice of risk reduction resources depends on his predictions. Thus, well-known, common risks can be reduced with the help of specially developed preventive measures. For example, the risk of losing part of the company's assets as a result of theft can be reduced by setting the alarm in warehouses, to improve the current system of accounting and control the storage and use of wealth. Foreseeable, but poorly controlled risks can be reduced through diversification of production and use of a reserve supply of system resources.

    Each of these risk-reduction tool has both some advantages and disadvantages, so generally use a combination of these instruments "suppression" of risks.

    The development of risk management science largely viewed from the perspective of the risks of financial institutions in a relatively stable economic environment. The need to consider the risks of industrial enterprises in the unstable political, economic and social conditions require adjustments to the current principles of risk management and further justification effectiveness of the risk analysis methods [4, p. 80].

    Currently, there are two theory approach to determining the risk. In the first approach (Lapusta MG, Sharshukova LG) are based on the outcome of the event, and the risk is considered as an opportunity or a threat of rejection of the results of specific decisions or actions of the expected [2, p. 112]. The second approach (Stanislavchik E.) considered himself the risk of the phenomenon as an action aimed at achieving specific goals related to the elements of danger, threat of loss or failure [3, p. 33].

    The main objective of risk management systems in any field is the most effective use of science and the limited funds available to make the results of the most predictable (that is, as far as possible to reduce uncertainty about the results of the data).

    Analyzing the risk structure, it is possible to identify the main ways to change (ie. E. Control) due to the impact on the individual elements of risk. Removing at least one basic element entails the risk of extinction. By reducing the probability of a transition between the elements or the severity of the consequences, you can reduce the risk.

    In fact, studies show B.C.Stupakova and GS Tokarenko, one of the main causes of ineffective risk management is the lack of clear and precise methodological foundations of this process. A study cited in the literature of the principles of risk management haphazard and piecemeal, and individual attempts to systematize the inherent set of controversial issues [4, p. 9].

    All of the above leads to the conclusion that in order to effectively analyze all the variety of risks in the enterprise need to apply a set of methods, which, in turn, confirms the relevance of developing an integrated risk management framework.

    In today's economic conditions, characterized by political, economic and social instability that exists in the enterprise management system must include a mechanism for risk management.

    The first stage of the formation mechanism of risk management at the company is to provide risk management services. At the present stage of development of the Russian economy the purpose of this service is to minimize losses by monitoring the activity of the enterprise, analysis of all the factors riskoobrazuyuschih, make recommendations to mitigate risks and control over their implementation. It is important to determine the place of service in the organizational structure of the enterprise, to define the rights and responsibilities of its personnel and to inform employees about the service functions and the nature of its activity [4, p. 55].

    The final stage of the development program is to develop a set of measures to reduce risks with an indication of the intended effect of their implementation, implementation deadlines, sources of funding and the persons responsible for the implementation of this program. The program must be approved by management and taken into account in the financial and operational planning [5, p. 116].

    In the process of implementation of the program of risk management services professionals need to analyze the effectiveness of the decisions taken and, where necessary to ensure the adjustment of goals and means to minimize the risks. It is recommended to accumulate all the information about errors and shortcomings of the program of development that emerged in the course of its implementation. This approach will allow for the development of subsequent programs of measures to reduce risks to a level of quality using the new acquired knowledge about the risk [6].

    In conclusion, we emphasize that the mechanism of enterprise risk management in the current economic conditions should have a clear hierarchical structure with the need to adjust it according to the results of the program of measures to reduce risks and taking into account the varying impacts.

    The analysis of works of domestic and foreign research theory and risk minimization practices, current status and trends of the national economy, the problems and peculiarities of the activity of the real sector enterprises proves the relevance and timeliness of the development of enterprise risk management mechanism in the current economic conditions and leads to the conclusion about the necessity of its implementation in practice the activities of financial and economic departments of economic entities.

    Conclusion. The aim of the work was achieved, it was determined the risk is an integral part of business. The risk is estimated as the probability of losses arising from or additional costs, or reduce the amount of output against the expected. Completely eliminate the risk within the market system will never succeed.

    Risk management in the evaluation and predictive calculation requires knowledge of the classification of types of risk that vary by time factors, the area of ​​origin, taking into account the nature. In carrying out entrepreneurial activity is important not to avoid risk, and try to reduce it, to relate to each other possible losses and profits. To this end, it is important to be able to calculate the probability of high-risk operations as well as potential losses from risk.

    For risk prediction used a variety of methods, combined in the following groups: statistical methods; feasibility study costs; analytical; analogy method; method of expert evaluations and expert systems. What unites these methods is that they operate on the specific risk of deterministic values ​​and calculations do not take into account the random component of the evolution of the economic situation.

    To solve the problem of the formation of the resource base of the bank is necessary to intensify efforts to increase the number of contributors. Therefore, banks need to develop competent deposit policy, which is based on the attraction of financial resources put from other sources and maintaining the balance of liabilities to assets on terms, volumes and interest rates.

    Accounting for financial risks to become an integral part of the production process, often affecting the very direction of its development. The use of financial instruments when determining the right risks, avoids possible negative consequences in volatile market conditions.


    становите набор определяющих атрибутов, очерчивающих «товарное пространство», в котором расположены позиции текущих предложений.

  2. Соберите информацию, исследовав выборку покупателей и потенциальных клиентов о восприятии каждого товара по определяющим атрибутам.

  3. Определите текущее положение товара в товарном пространстве (позиционирование) и силу его позиции.

  4. Определите наиболее предпочтительную для покупателей комбинацию определяющих атрибутов.

  5. Изучите соответствие между предпочтениями рыночных сегментов и текущей позицией товара (рыночное позиционирование). Определите позиции, которые могут занять новые дополнительные товары.

20


  1. Составьте заключение о позиционировании и выработайте предложения по дальнейшей разработке и осуществлению маркетинговой стратегии.

Таким образом, позиционирование товара имеет целью обеспечить ему определенное, отличающееся от конкурентных и желаемое для фирмы место в перспективных сегментах рынка и в сознании целевых групп потребителей. Схемы позиционирования представляют собой модели (двух - или трехмерные), где каждый из товаров занимает строго определенное место в системе координат в соответствии с выраженными предпочтениями потребителей и перспективностью самих сегментов рынка, которые они представляют.

Глава II. Технологии  предоставления услуг питания в номерах: особенности и целевые  функции (на примере гостиницы ООО «Алтай»)

2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Алтай»

Свою деятельность гостиница «Алтай» начала в 2002 году и рассчитана в первую очередь на обслуживание иногородних клиентов.

Гостиница «Алтай» расположена в Северо-Восточном округе Москвы.

Удачное расположение гостиницы позволяет дойти от станции метро «Владыкино» за 7 минут. Всего 6 км от центра Москвы. Из столичных аэропортов ближе всего Международный аэропорт Шереметьево, до гостиницы «Алтай» расстояние составляет 29 км.

Близость к одному из важнейших туристических мест Москвы – ВДНХ и, одновременно, парковая территория, чистый тихий район, -

21

делают «Алтай» одним из наиболее удобных и привлекательных отелей столицы.



Из гостиницы легко прогуляться до Главного ботанического сада РАН, парка Отрада, Останкино. Также близко музей космонавтики, национальный парк Лосиный остров, парк Сокольники, спорт комплекс «Олимпийский». А метро быстро доставит в любую точку Москвы.

«Алтай» предлагает комфортное размещение в любой категории номера на выбор: номера люкс, апартаменты, однокомнатные и двухкомнатные номера, категорий «комфорт», «стандарт», «эконом». Гостиница предлагает прекрасное соотношение «цена-качество». Для молодоженов и гостей с особыми пожеланиями – номера и апартаменты современного дизайна, с видами на старую Москву.

В гостинице представлен весь спектр необходимых гостям услуг: бесплатный Wi-Fi, круглосуточная стойка регистрации, отменная кухня в ресторане, обслуживание в номере, возможность парковки автомобиля, бизнес услуги.

Отель «Алтай» - одна из немногих, кто предлагает множество различных конференц залов и услуги по проведению деловых мероприятий, бизнес-семинаров, тренингов, переговоров. Конференц залы оснащены современным оборудованием и техникой. Предлагаются услуги кейтеринга и трансфера.

Собственный транспорт гостиницы по заказу может доставить гостей из аэропортов, на выставки и другие мероприятия города.

Ресторан «Белый Рояль» приглашает всех проживающих в гостинице на вкусные завтраки. Русская и европейская кухня в ресторане представлена множеством блюд на любой вкус. Ресторан порадует всех желающих по-особенному провести вечер.

С июня 2016 года гостиница «Алтай» получила сертификат на право приема гостей из КНР.

22

Навигация и материалы для гостей содержат информацию на русском и английском языке.



Отель «Алтай» располагается в 4-х зданиях по улице Ботанической и улице Гостиничной. Корпуса с внутренней нумерацией №5, №6, № 7, №8.

Гостиница «Алтай» - лучший выбор для гостей Москвы, предпочитающих доступное и уникальное по удобству место размещения.

Основным видом (предметом) деятельности «Алтай» является предоставление услуг в гостиничной сфере.

В каждом номере есть



  • телефон;

  • телевизор с местным и спутниковым телевидением;

  • холодильник; ванна или душевая кабина;

  • фен;

  • халат и туалетные принадлежности;

  • доступ в INTERNET по технологии Wi-Fi.

Таблица 1

Загрузка номеров ООО «Алтай»



Показатель

2016 г.

2015 г.

2014 г.

Загрузка номеров, %

50%

45%

30%

Показатель средней цены номера

2200 руб.

1800 руб.

1700 руб.

Анализ загрузки номеров показывает, что предприятие работает эффективно. В 2014 году полная заполняемость номерного фонда составляла 20 койко-мест, что в пересчете итого за год функционирование эквивалентно 850 койко-дням. В 2015 году полная заполняемость отеля была 25 койко-мест, а в 2016 году - 30 койко-мест.

Организационная структура гостиницы «Алтай» является линейно-функциональной, представлена на рисунке 2.


23


Директор

Главный бухгалтер



Начальник номерного фонда

Специалист по бронированию



Бухгалтер, инспектор по кадрам

Администратор


Начальник АХО

Старшая горничная

Инженер, электрик

Дежурная горничная


Директор кафе


Служба безопасности


Повар, бармен, официант


Рис. 2. Организационная структура гостиницы «Алтай»

Анализ организационной структуры, представленной на рисунке 2, позволяет сделать вывод, что структура гостиницы линейно-функциональная. Ассортимент и ценообразование определяются постановлением директора гостиницы.

Таблица 2



Технико-экономические показатели, тыс. руб.

Показатель

2016 г.

2015 г.

2014 г.

Отн. отклонение

Абс. отклонение

Выручка

628 152

576 580

536 861

108,94

51572

Себестоимость продаж

504 203

468 996

455 531

107,51

35207

Валовая прибыль (убыток)

123 949

107 584

81 330

115,21

16365

Прибыль (убыток) от продаж

123 949

107 584

81 330

115,21

16365

Проценты к получению

11 035

5 774

2 717

191,12

5261



















Проценты к уплате

8 364

9 334

10 273

89,61

-970

Прочие доходы

1 074

2 186

889

49,13

-1112

Прочие расходы

25 590

22 748

22 029

112,49

2842

Прибыль (убыток) до налогообложения

102 104

83 462

52 634

122,34

18642

Текущий налог на прибыль

18 826

14 678

9 752

128,26

4148

Постоянные налоговые обязательства (активы)

2 486

1 878

-1 913

132,37

608

Изменение отложенных налоговых обязательств

-526

124

310

-424,19

-650

Изменение отложенных налоговых активов

-12

-12

-12

100,00

0

Чистая прибыль (убыток)

83 792

68 648

42 560

122,06

15144

Совокупный финансовый результат периода

83 792

68 648

42 560

122,06

15144

Анализ финансовых результатов показывает, что предприятие работает эффективно. Высший уровень маркетинговой деятельности представлен генеральным директором, который принимают решения стратегического характера, занимается постановкой целей и задач маркетинга. Он обеспечивает реализацию политики гостиницы и несет ответственность за доведение заданий и инструкций до подразделений, а также за своевременное их выполнение.


25

Таблица 3

Анализ ООО «Алтай»





Сильные стороны компании Высокое качество предоставляемых услуг; Французская кухня, соответствующая потребностям выбранной целевой аудитории; Наличие отличительной черты: «Фирменного блюда».

Слабые стороны компании Недостаточное финансирование маркетинговых программ; Небольшое количество кафе, при широкой географии расположения.

Возможности рынка Наличие пространства для расширения; Рост целевой аудитории; Тенденция роста все большего числа людей, предпочитающих питаться в ресторанах;

Следование выбранной стратегии и удержание конкурентных преимуществ. Необходимо постоянно удовлетворять возникающие потребности клиентов.

Увеличение затрат маркетинга, особенно, что касается новых развлекательных программ; Увеличение оплаты персонала и других мотиваций работы в сети ресторанов

Опасности рынка Растущая конкуренция в данном секторе услуг; Экономическая нестабильность в стране. Появление на рынке конкурентов, предлагающих помимо питания комплекс

Расширение комплекса предоставляемых услуг, т.е. изобретение новых развлекательных программ; Введение новых конкурентных преимуществ и поддержание старых.




Учитывая данные анализа, можно сделать вывод, что увеличение финансирования маркетинговых программ позволит совершенствовать управление в таких направлениях как:

  • Анализ потенциальных посетителей кафе;

  • Разработка новых услуг и товаров;

  • Анализ продвижения услуг;

  • Ценообразование;

  • Позиционирование

26

Из приведённого выше анализа можно сделать вывод что кафе «Алтай» конкурентоспособно. По месту расположения она занимает лидирующую позицию, так как в районе, где она расположена, нет гостиниц такого же уровня обслуживания и категории как она.


2.2 Технологии услуги питания в номерах в гостинице «Алтай»


Конкурентные преимущества:

  • Дополнительные услуги подходят как для клиентов гостиницы, так и для местных жителей;

  • Кафе с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включающие заказные, фирменные кухни. Организация фуршетов банкетов, корпоративов, свадебных мероприятий.

Таблица 4

Характеристики сегментов посетителей кафе



Наименование сегмента

Характеристика сегмента


Основной

Командировочные люди, Деловые контакты (обслуживание переговоров, совещаний)

Стратегический

Местное население, туристы с образовательной и фестивальной целью


Специфический

Известные люди, артисты эстрады

Можно сделать вывод что, основным сегментом гостиничного предприятия являются потребители среднего возраста с уровнем дохода выше среднего и высоким. Они предъявляют высокие требования к комфорту и удобству гостиницы. Преобладающий сегмент потребителей: мужчины в возрасте 27-35 лет.

Проведенные исследования показали, что кафе ООО «Алтай» занимает достаточно сильные конкурентные позиции по показателям: уровень цен и качество, и ассортимент блюд.

27

Однако это не делает услуги предприятия наиболее конкурентоспособными. Как отмечалось ранее, укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа кафе. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг кафе ООО «Алтай» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности.



Пицца-бар «Еврокухня» располагается в ООО «Алтай» уже порядка шести лет, то есть со своего открытия. «Еврокухня» является единственным предприятием питания в гостинице. Изначально пицца-бар задумывался как ресторация бизнес-класса с продуктами, поставляемыми напрямую из Италии и с уровнем цен, оправдывающим эти продукты. Планировалось, что заведение буде позиционировать себя как эталон производства итальянской пиццы, расположенное в центре города на пересечении основных пешеходных и автомобильных путей. Но, по истечению двух лет работы на рынке Тольятти, пицца-бар несколько изменил первоначально заявленным характеристикам. Цены на блюда снизились, за счет того, что продукты, из которых они стали, изготавливаются, перестали поставляться из Италии, а стали закупаться у местных поставщиком.

Курьер, осуществляющий поставку, не является официантом и не осуществляет сервировку блюд у клиента. В обязанности курьера входит передача заказа клиенту, предоставления ему счета, а также внос всех платежей клиентов в кассу. Касса пицца-бара и службы доставки едина, потому что служба доставки является подразделением самого «Еврокухня». По желанию заказчик может оставить курьеру чаевые, но это не обязательное условие. Как правило, размер чаевых составляет 10% от суммы чека.


28

Меню службы доставки включает следующие блюда:

Пицца:


  1. Пицца Сицилиана (томаты, моцарелла, шампиньоны, паприка) 355 гр. – 235 руб.

  2. Пицца Прошутто котто (томаты, моцарелла, ветчина) 230 гр. – 185 руб.

  3. Пицца Сальсичи (томаты, моцарелла, салями) 315 гр. – 185 руб.

  4. Пицца Кватро Формаджи белая (из четырех видов сыра) 350 гр. – 225 руб.

  5. пицца Кватро Стаджони (томаты, моцарелла, шампиньоны, салями, ветчина, артишоки) 360 гр. – 225 руб.

  6. Пицца с говядиной и овощами 440 гр. – 225 руб.

  7. Тунно-пицца белая (моцарелла, тунец, пармезан) 325 гр. – 185 гр.

  8. Пицца Котто Фунги (томаты, моцарелла, ветчина, шампиньоны) 360 гр. – 205 руб.

  9. Пицца Фунги Порчини белая (паста из белых грибов, моцарелла, белые грибы) 455 гр. – 410 руб.

  10. Пицца Вердуре (томаты, моцарелла, овощи на гриле) 330 гр. – 185 гр.

  11. Пицца Спек (томаты, моцарелла, копченая говядина) 330 гр. – 185 руб.

  12. Пицца Маргарита (томаты, моцарелла, базилик) 310 гр. – 145 руб.

  13. Пицца Соррентина (томаты, моцарелла, оливки, салями) 310 гр. – 185 руб.

  14. Пицца Фунги Трифолати (томаты, моцарелла, шампиньоны) 330 гр. – 185 руб.

29

Салаты:



  1. Цезарь (салат айсберг, курица копченая, гренки, пармезан, соус) 170 гр. – 99 руб.

  2. Пикколо мучо (куриная грудка, помидоры, перец, огурцы, сыр, соус) 200 гр. – 99 руб.

Паста:

  1. Карбона 300 гр. – 179 руб.

  2. Сальмоне 250 гр. – 175 руб.

  3. С соусом из белых грибов 250 гр. – 189 руб.

Помимо службы доставки пицца-бар «Еврокухня» организует проведение выездных банкетов на различных мероприятия и саммитах. «Еврокухня» предлагает для своих клиентов организацию любого из видов банкетов и фуршетов (шведский стол и т.д.)

Минус в работе пицца-бара «Еврокухня», то что расчет может осуществляется только наличными платежами. «Еврокухня» не оборудован аппаратами для считывания данных с дебетовых и кредитовых карт. Служба доставки также работает только с наличным расчетом.

Помещение пицца-бара «Еврокухня» оборудовано для принятия Интернет сигнала Wi-fi телефонами клиентов.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сделать вывод о том, что в своей работе пицца-бар «Еврокухня» ориентирован на потенциальных клиентов ООО «Алтай». Так после двух лет работы на рынке «Еврокухня» переориентировалось с клиентов vip класса, на среднестатистического клиента ООО «Алтай», то есть на средний класс потребителей. Проанализировав спектр предоставляемых услуг «Еврокухня», можно сделать вывод о том, что предприятие стабильно развивается. Дополняется спектр предоставляемых услуг. За последние два года добавились услуги экспресс-доставки и организации выездных банкетов. Меню пицца-бара также дополняется все новыми блюдами.

30

На основании проведенного анализа мы предлагает организовать работу службы номерного обслуживания на базе пицца-бар «Еврокухня». Это экономически целесообразнее по сравнению со строительством нового предприятия питания в гостинице.



Для начала формирования новой для этой гостиницы службы обслуживания номеров, необходимо проанализировать уровень средней загруженности номерного фонда гостиницы. Стоит провести социологический опрос среди постояльцев, на предмет желания использования услуги номерного обслуживания, примерной стоимость завтрака, которую готовы заплатить потенциальные клиенты и блюда, которые хотелось бы видеть в меню.

В действующем меню пицца-бара «Еврокухня» на такую сумму можно приобрести первое или второе блюдо, а также пиццу и напиток. Но стоит учитывать, что блюда из меню номерного обслуживания, как правило, дороже блюд из ресторанного меню примерно на 10-12%. Но процент наценки для службы номерного обслуживания не должен составлять более 35% от себестоимости блюд, иначе этой услугой никто не будет пользоваться.

Если 63% потенциальных потребителей ежедневно готовы прибегать к услугам службы номерного обслуживания, то в среднем получается – 55 клиентов на утренние часы с 8.30 до 11.00. На дневные и вечерни часы приходится порядка 20-25% заказов. Значит, в течение дня к услугам службы питания в номерах прибегнут еще 15 клиентов. Экономические показатели по рентабельности этой услуги приведены в следующем параграфе данной работы.

Большую сложность для менеджеров службы номерного обслуживания представляет распределение рабочего времени у официантов. Так как основную работу они выполняют с утра.

31

Итак, мы предлагаем организовать работу службы на базе уже действующего ресторана, то основную сложность для менеджеров, представляет формирование заказа на приготовление блюд в ресторане.



Для более точного определения количества заявок, необходимо четко разработать схему приема заказа. Так при въезде каждый гость должен получать формы бланков с заказами, на которых указываются блюда, а также время их получения. При необходимости заказа клиент вывешивает этот бланк на ручку своей двери, а официанты каждый вечер их собирают. Получив такую примерную информацию, менеджер отправляет заявку на кухню. Менеджер при формировании этой заявки прибавлять еще 10-12% заказов для клиентов, которые могут совершить заказ по телефону. Так как получить точную информацию о количестве заказов сложно, то снабженцу ресторана при заказе необходимых товаров и напитков необходимо ориентироваться на средние показатели потребления ресторана и службы номерного обслуживания.

По статистике приведенной выше, средняя сумма, которую готов заплатить потенциальный клиент за завтрак, составляет 300 рублей. Возьмем эту сумму как среднюю по чеку.

Сформируем примерно необходимый для работы службы номерного обслуживания в гостинице «Алтай» штат сотрудников. Так как служба будет работать на базе пицца-бара, то штат не будет слишком большим. В «Еврокухня» действует подразделение доставки блюд в дом и офис.

В обязанности руководителя подразделения входит найма и обучение сотрудников, руководство над уже работающими, планирование их рабочего времени, составление меню, так же решение возникающих в ходе работы проблем, так же формирования стратегии работы. Для формирования заявок, так же для скорейшего решения возникающих проблем, для обработки поступающих заявок, необходимы два дежурных менеджера. Работа службы так же не возможна без администратора.

32

И дежурные менеджеры, и администраторы, и официанты, должны работать посменно. Завершающим звеном в этой службе являются – официанты. Они разносят заказы по номерам, забирают грязную посуду, собирают деньги за заказ, а так же собирают заявки на бланках. Курьеры службы доставки не являются официантами. Они всего лишь приносят заказ, а не обслуживают клиента. Службы обслуживания номеров необходимы официанты, владеющие навыками сервировки блюд и правилами общения с клиентами. Поэтому курьеры из службы доставки не могут выполнять функции официантов номерного обслуживания.



М
Introduction. Enterprise Risk Management is based on the concept of acceptable risk, postulates the possibility of a rational influence on the risk level, bringing and keeping this level within acceptable limits. The risk is an objective reality projects involving all phases and stages of its development and implementation.

In the context of the need for modernization of industrial enterprises, the production of non-competitive products and the increased volatility in the market environment to study methods and tools for risk management of investment projects of industrial enterprises, adequate requirements of modern market economy is one of the important tasks of the Russian economy.

Purpose of the article - to explore the history of the development of risk management.

The history of the development of risk management. The word "risk" has ancient roots - translated from the Old Italian «risicare» means "dare". The history of the concept of "risk" is largely associated with the relationship of man to the future.

In ancient Greece mythological worldview was based on the fact that the future is completely predetermined by the will and desire of the gods, that is, It does not depend on the behavior of the person.

The emergence of world religions and especially Christianity, has led to what the future has become ambiguous. There was an understanding that the possibility of "different" future in this life and after death depends on human behavior. Therefore, there was responsibility for the consequences of their actions [3, p. 16].

In the Middle Ages there was the realization that the future depends not only on God. One of those who first raised the issue, was an Italian monk, professor of mathematics credited Luke, who lived in the XV century. In the Renaissance, it began a serious study of the problems associated with risk. Thanks to the development of gambling and especially dice the opportunity to predict the future. Exploring gambling, French mathematician and philosopher Blaise Pascal and inventor in 1654 appealed to the Fermat math. The cooperation was established the theory of probability. It was a huge jump in philosophical and practical, for the first time allowed to make quantitative predictions of the future. Since then, forecasting tools, such as divination, sacrifice and blissful delirium began to retreat into the past.

At the beginning of the XVIII century. German mathematician G. Leibniz put forward the idea, and Ya.Bernulli Swiss mathematician (1654-1705) proved the law of large numbers and developed a statistical procedure. Since 1725, when the first government of England were used mortality tables, this tool has spread rapidly throughout the world.

In 1730 the French mathematician A. Moivre introduced the concept of the structure of a normal distribution and a measure of risk - standard deviation. In 1738 Bernoulli determined the expected utility, which ultimately rests the modern theory of portfolio investments. Since 1763, thanks to Bayes' theorem (Theorem hypotheses), the world learned how to influence the decision-making level of awareness about the management of the facility.

The discovery of the basic laws and the development of almost all modern risk management tools related to XVII-XVIII centuries.

The industrial revolution, social upheaval, the expansion of human activities have significantly increased the scope of manifestation of risk and simultaneously formed to the future as a part of the projected world. Note, in particular, the development of the theory of statistical regression English mathematician F.Galtonom in 1886

Risk is inherent in any area of ​​human activity that is associated with a variety of conditions and factors affecting the outcome (positive or negative) decisions taken by the people. The risk of shortfall in the expected results began to manifest itself particularly when the universality of commodity-money relations, competition, economic actors. Sufficiently broad and constructive interpretation of the risk at the same time began to be used in insurance, as this area of ​​business is directly related to the existence and manifestation of various forms of risk. It is because insurance is an understanding of risk as an economic category.

With the emergence and development of a market economy, there are various theories of risk. One of the first challenges of economic risks considered American economist A. Marshall, whose works marked the beginning of the neoclassical theory of risk. American economist John. M. Keynes introduced to science the notion of "risk appetite", describing the investment and business risks, offered one of the first classifications of risk.

The work of American economist F.Nayta "Risk, Uncertainty and Profit" was first suggested as a quantitative measure of the risk of uncertainty. In the works of American mathematicians O. Morgenstern and John. Neumann has been established relationship concepts of "uncertainty" and "risk", reflected probabilistic and mathematical treatment of risk.

At the beginning of XX century. classic management theory French engineer A. Fayolle included into the basic functions of management of the organization to ensure its safety function.

 Another key aspect of the theory of risk are: the development of the theory of portfolio management G.Markovitsem American economist in 1952 .; G.Modilyani work on the theory of investment; N.Bleyka M.Sholsa work and on financial options; Many other researchers and practical development of many new financial instruments that have so changed the face of opportunities and the financial markets.

   Finally, the science of risk emerged only in the last quarter of XX century. thanks primarily to the practical needs of safety in the technosphere (in particular, nuclear power and other potentially dangerous technologies) and the stability of social reproduction in the economy.

   In Russia in the 20s. XX century. It was adopted legislation containing the concept of the economic risk. But by the mid-1930s. the risk was related to the phenomena of capitalist economy, since it is not combined with the proclaimed planned nature of the economy. Ignoring the problem has reached such a degree of risk that the concept of "risk" does not even include in encyclopedias. The concept of "risk" is explained only in Russian language dictionaries. However, international experience shows that ignoring or underestimating economic risk in the development of tactics and strategy of economic policy, making specific decisions inevitably constrains the development of society, scientific and technological progress.

   Once again, the emergence of interest in Russian to the manifestation of risk in economic activity due to its transition to a market economy. After the de-monopolization and privatization, the state has allowed to develop freely entrepreneurship, while refusing to support the role of the sole risk and shift the responsibility for economic decisions taken at business entities. However, their survival without risk factors is not possible.

In the context of the economic crisis is increasingly a problem of alternative costs; changes in development strategies; review the objectives, methods and means of operation of the company. The important components of productive and continuous operation of the company is risk management.

Economic operators are taking different strategic models to eliminate all kinds of unforeseen costs.

Project risk management is seen as an integral part of the project management process, and the history of these disciplines are inextricably linked to each other.

Milestones in the formation of the theory of project management for the past five decades, helping to identify the most significant moments in the development of risk management mechanism of the project.

The historical aspect of the study contributes to the current state of the theory of risk management of the project and the prospects of its development.

Modern set of methods of project management dates back to the 50s of XX century. The most important step is the development of methods of scheduling. The importance of planning, supply chain management and administration provided the basis for the formation of the theory of project management.

Continue in the 60s of the last century, the development of methods of project management is particularly influenced the establishment of administrative structures and formation methods of teamwork, which have been introduced in the management of production in the '70s. In the 80-ies of XX century were developed and began to be successfully applied new ideas of modeling projects and workflow automation. The basis of this was the development of computer technology.

The rapid emergence of quality management methods also influenced the content of the theory of project management.

Impetus to the development of modern methods of risk management was the quantification of the risk that was given in the early 80-ies S. Kaplan and BJ Garrick [1, p. 44]. The risk, in their view, is composed of three parts: a description of the scenario, the probability of this scenario and the consequences of 15 in this scenario, with the consequences may vary according to the same scenario. In the mid 80's mechanism of risk management began to be widely discussed in the literature on project management. It formed a risk management process, which then consisted of risk identification, risk assessment, develop responses and control [2, p. 94].

 Quantitative Risk Assessment, mainly was based on subjective probabilities and distributions. In industry, the basis of risk management was to analyze the possibility of monetary and time losses.

Widely used diagrams impacts, checklists and risk questionnaires, methods for dealing with risky situations and important principles for the allocation of risks in the construction contracts. During the 90-ies the basis of the theory of project management has been the introduction of network technologies, methods of cooperation and business process management as a project.

The rapid development of international business, quality improvement and reduce the cost of information technology and data transmission technologies have opened new opportunities to manage projects in a geographically distributed business environment. At the same time it changed the concept of risk management.

The transformation took place towards greater understanding of the importance of risk management, rather than a quantitative risk analysis. Thus, the process of risk management and its integration into the project management process are now the basis for further development of the risk management framework.

By the end of 90-ies of XX century new methods of risk management, based on a study of the implementation of previous projects and develop solutions based on the experience of reducing the adverse events vozdeyst16 tions to an acceptable level. That is the knowledge accumulated about failed projects or adverse situations and effects are used for the study and understanding of the causes of negative situations, losses associated with them, and response to reduce the consequences.

Under the risk management project is now understood as a complex pre-planned activities aimed at identifying possible adverse situations and reduction of their possible impact on the project to an acceptable level.

Current direction of scientific development theory of project risk management is presented in the form of improving the creative approaches and approaches related to the study of risk management experience.

One way to improve the effectiveness of these approaches - is the use in the process of risk management of computer databases that must include not only the listing of risks, but also valuable information about retaliation on the occurrence of a particular risk situation, information on the planning of risk management and other information to take concrete decisions in the risk management process of the project.

Formation of these databases comes continuously throughout the project on the basis obtain information on risks and responses. A risk information is valuable time when its formation is carried out in real time, helped by a database of risks. The history of the theory of risk management of the project shows that the current decade will be more likely to improve existing approaches to risk management based on modern concepts and ideas, and this is confirmed by the increased interest of scientists to problem Risk Management project.

The author was considered a significant number of publications on the topic of risk management, published in Russia in the past five years. On the basis of the analysis, it was concluded that the vast majority of publications are based on earlier proposals made in the early and mid-90s of the last century. This contributed to the treatment to foreign experience and, therefore, the methodological basis of this study are basically the largest to date, publicly available methodological approaches to risk management of the project (the program), which have been developed in different countries [4, p. 15].

Sorry, could not find public information resources related to risk management in the implementation of construction projects only, but one containing a methodical approach developed by Finnish experts from the institute VTT Building Technology. Currently, however, there are universal guidelines for risk management, are intended for all kinds of projects [5, p. 33].

Moreover, a comparison of data to study the recommendations and specific advice such as the recommendation of NASA, ECSS, DoD et al., Showed that currently develops a typical risk management mechanism that does not depend on the type of project (program).


In the study of modern concepts of risk management, the authors used a comparative analysis as a basis for the study. This method of scientific knowledge is the most efficient in the framework of this thesis research. This is due to the fact that the analysis refers to the separation of methodological aЙpproaches that are the prototype of this study, the relatively small elements and a comprehensive study of them.

 This comparison allows you to find the similarities of elements that show the general trends of development of the theory of risk management. On the basis of what, by analogy, constructed conclusions and suggestions in improving risk management mechanism. Through a comparative analysis, the authors identified the major differences in the majority of these approaches. It mainly is the fact that at present there was not yet a recognized sequence of steps in the risk management process.

Systematization of collected data for risk management of the project suggested that in the process of risk management, the following targeted actions: planning, identification, evaluation, treatment, monitoring, documentation.

No only recognized risk management function names, but the essence and the content remains unchanged. Common to most of the studied guidelines that make up the methodological basis of the thesis is the proposal to technology identification and assessment of risks, as well as the main methods of processing.

Risk identification is proposed to carry through checklists and on the basis of interviews with experts. And the typical sources of risk checklists and questionnaires, as a rule, are an integral part of the recommendations.

As a general rule, by means of the matrix "Lost Chance," it proposed to assess the quality or level of risk, or their degree of influence on the project. Only one methodical approach [5, p. 40] contains a qualitative assessment of the technology as the impact of risks on the project and their level.

A quantitative risk assessment is most studied approach is seen as assessment of changes in the cost and duration of the project due to the impact on them of risk factors, by simulation of various negative consequences of the offensive situations.

However, the approach of Finnish experts contains a methodology for quantifying the degree of negative impact on the earnings situation of the project, which is based on subjective judgments about the likelihood of risky situations and the amount of loss in the event of their occurrence.

Currently, there are four basic ways of handling risk: acceptance, transfer, mitigation, avoidance. The differences appear as part of specific measures, which include the main ways, and there is no a clear classification of methods of processing risks.
Introduction. Financial Management always puts the receipt of income depending on the risk. Risk and income are two interrelated and interdependent financial categories.

Under the risk is the possible danger of losses arising from the specificity of certain natural phenomena and human activities.

For the financial manager risk - is the likelihood of an unfavorable outcome. Various investment projects have varying degrees of risk, the most profitable option of investing can be so risky, that, as they say, "the game is not worth the candle."

In the context of the need for risk analysis of companies and the increased volatility in the market environment to study methods and risk management mechanisms is shown one of the important tasks of the Russian economy.

The purpose of the essay - to investigate the prospects for the development of risk management.

Prospects for the development of risk management theory and practice.

Risk as an economic category is a possibility of the event that may entail three economic result: negative (loss, damage, loss); null; positive (gain, gain, gain) [1, p. 39].

Risk - this action to be taken in the hope of a happy outcome on a "lucky - unlucky". Of course, the risk can be avoided that simply avoid activities associated with risk. However, for the entrepreneur, according B.C.Stupakova, GS Tokarenko, avoid risk often constitute a waiver of possible profit [4, p. 49].

Risk can be controlled, ie, use a variety of measures to a certain extent, to predict the risk events and take action to reduce risks. The effectiveness of the risk management organization is largely determined by the risk classification.

risk situation - a situation in which the probability of occurrence of the events can be defined, ie in this case, there is an opportunity to objectively assess the likelihood of events that may have an impact on the technical and economic indicators of production.

The main sources of risk are:

1) the unpredictability, spontaneity of natural processes and phenomena;

2) an accident of social processes;

3) the presence of the opposing trends clash of conflicting interests in market conditions;

4) the unpredictable nature of scientific and technological progress.

The essence of risk, as well as any economic category, is shown in its functions. In this paper, MG Lapusta, LG Sharshukovoy "Risks in business" the following risk features are: innovation, regulatory, protective and analysis [2, p. 45].

Innovative risk function performs a stimulating search of unconventional ways of solving problems faced by the entrepreneur. In the international business practice has accumulated positive experience of innovative risk management. Most firms, companies succeed and become competitive through innovative economic activities related to the risk.

The regulatory function is inconsistent and appears in two forms: the destructive and creative.

entrepreneur risk, as a rule, is focused on obtaining significant results in unconventional ways. Thereby, it allows you to overcome the conservatism, dogmatism, conservatism, psychological barriers to promising innovations.

The creative form of regulatory risk function is manifested in the fact that the ability to take risks - one of the ways to the success of the enterprise.

However, the risk can be a manifestation of workers' discontent, if the decision is made unnecessarily. In this case it acts as a risk factor destabilizing.

Protective risk function is manifested in the fact that if the risk for the entrepreneur - a natural state, the normal should be tolerant attitude to failure.

apply various techniques to reduce the level of risk. The most common are:

1. diversification;

2. The acquisition of additional information on selecting and results;

3. limitation;

4. The self-insurance;

5. insurance;

The risk of the economy is defined as the probability (threat) now losing some of their resources, revenue, or the appearance of additional costs resulting from the implementation of specific operational and financial performance [3, p. 33].

In the West, even in the relatively stable economic conditions, economic entities is seriously concerned with risk management. At the same time in the Russian economy, where factors of economic instability and without complicating effective management of enterprises, problems of analysis and management of complex risks that arise in the course of their economic activity, given the apparent lack of attention. Until recently, such a situation prevailed not only in the enterprises of the real sector of the economy, but also in financial and credit institutions. According to E. Stanislavchik, close attention to the issue of risk management has been given only after the financial crisis, which clearly outlined the acuteness of this problem in Russia [3, p. 34].

In the real economy, which is characterized by long-term projects, lack of investment, low turnover, and return on assets, the relatively low level of economic literacy of administrative staff, the situation is changing slowly. This leads to inefficient management of financial flows, the lack of forecasting the results of financial and economic activity, an erroneous strategic planning of enterprise development.

Risk management methods are very diverse. From the current practice at the moment can be seen quite clearly that the Russian experts, on the one hand, and Western researchers - on the other hand, have developed is quite clear preferences for methods of risk management. The presence of such preferences is primarily due to the nature of the economic development of the state and, as a consequence, considered risk groups. However, the development of economic relations in Russia contributes to the spread of Western experience, resulting in a convergence of Russian and Western approaches to the management and investigation of risks.

The choice of the optimal policy aimed at reducing the risk, is solved in the framework of microeconomic theory. The corresponding result reads: optimal risk management policy should be such that the marginal cost of implementation of this policy consistent with the marginal utility, delivered its application [2]. However, due to significant information requirements this principle difficult to implement in practice. In fact, it takes a more simple criteria such as minimum cost of risk reduction measures to an acceptable level.

In specific cases, the choice of risk reduction resources depends on his predictions. Thus, well-known, common risks can be reduced with the help of specially developed preventive measures. For example, the risk of losing part of the company's assets as a result of theft can be reduced by setting the alarm in warehouses, to improve the current system of accounting and control the storage and use of wealth. Foreseeable, but poorly controlled risks can be reduced through diversification of production and use of a reserve supply of system resources.

Each of these risk-reduction tool has both some advantages and disadvantages, so generally use a combination of these instruments "suppression" of risks.

The development of risk management science largely viewed from the perspective of the risks of financial institutions in a relatively stable economic environment. The need to consider the risks of industrial enterprises in the unstable political, economic and social conditions require adjustments to the current principles of risk management and further justification effectiveness of the risk analysis methods [4, p. 80].

Currently, there are two theory approach to determining the risk. In the first approach (Lapusta MG, Sharshukova LG) are based on the outcome of the event, and the risk is considered as an opportunity or a threat of rejection of the results of specific decisions or actions of the expected [2, p. 112]. The second approach (Stanislavchik E.) considered himself the risk of the phenomenon as an action aimed at achieving specific goals related to the elements of danger, threat of loss or failure [3, p. 33].

The main objective of risk management systems in any field is the most effective use of science and the limited funds available to make the results of the most predictable (that is, as far as possible to reduce uncertainty about the results of the data).

Analyzing the risk structure, it is possible to identify the main ways to change (ie. E. Control) due to the impact on the individual elements of risk. Removing at least one basic element entails the risk of extinction. By reducing the probability of a transition between the elements or the severity of the consequences, you can reduce the risk.

In fact, studies show B.C.Stupakova and GS Tokarenko, one of the main causes of ineffective risk management is the lack of clear and precise methodological foundations of this process. A study cited in the literature of the principles of risk management haphazard and piecemeal, and individual attempts to systematize the inherent set of controversial issues [4, p. 9].

All of the above leads to the conclusion that in order to effectively analyze all the variety of risks in the enterprise need to apply a set of methods, which, in turn, confirms the relevance of developing an integrated risk management framework.

In today's economic conditions, characterized by political, economic and social instability that exists in the enterprise management system must include a mechanism for risk management.

The first stage of the formation mechanism of risk management at the company is to provide risk management services. At the present stage of development of the Russian economy the purpose of this service is to minimize losses by monitoring the activity of the enterprise, analysis of all the factors riskoobrazuyuschih, make recommendations to mitigate risks and control over their implementation. It is important to determine the place of service in the organizational structure of the enterprise, to define the rights and responsibilities of its personnel and to inform employees about the service functions and the nature of its activity [4, p. 55].

The final stage of the development program is to develop a set of measures to reduce risks with an indication of the intended effect of their implementation, implementation deadlines, sources of funding and the persons responsible for the implementation of this program. The program must be approved by management and taken into account in the financial and operational planning [5, p. 116].

In the process of implementation of the program of risk management services professionals need to analyze the effectiveness of the decisions taken and, where necessary to ensure the adjustment of goals and means to minimize the risks. It is recommended to accumulate all the information about errors and shortcomings of the program of development that emerged in the course of its implementation. This approach will allow for the development of subsequent programs of measures to reduce risks to a level of quality using the new acquired knowledge about the risk [6].

In conclusion, we emphasize that the mechanism of enterprise risk management in the current economic conditions should have a clear hierarchical structure with the need to adjust it according to the results of the program of measures to reduce risks and taking into account the varying impacts.

The analysis of works of domestic and foreign research theory and risk minimization practices, current status and trends of the national economy, the problems and peculiarities of the activity of the real sector enterprises proves the relevance and timeliness of the development of enterprise risk management mechanism in the current economic conditions and leads to the conclusion about the necessity of its implementation in practice the activities of financial and economic departments of economic entities.

Conclusion. The aim of the work was achieved, it was determined the risk is an integral part of business. The risk is estimated as the probability of losses arising from or additional costs, or reduce the amount of output against the expected. Completely eliminate the risk within the market system will never succeed.

Risk management in the evaluation and predictive calculation requires knowledge of the classification of types of risk that vary by time factors, the area of ​​origin, taking into account the nature. In carrying out entrepreneurial activity is important not to avoid risk, and try to reduce it, to relate to each other possible losses and profits. To this end, it is important to be able to calculate the probability of high-risk operations as well as potential losses from risk.

For risk prediction used a variety of methods, combined in the following groups: statistical methods; feasibility study costs; analytical; analogy method; method of expert evaluations and expert systems. What unites these methods is that they operate on the specific risk of deterministic values ​​and calculations do not take into account the random component of the evolution of the economic situation.

To solve the problem of the formation of the resource base of the bank is necessary to intensify efforts to increase the number of contributors. Therefore, banks need to develop competent deposit policy, which is based on the attraction of financial resources put from other sources and maintaining the balance of liabilities to assets on terms, volumes and interest rates.

Accounting for financial risks to become an integral part of the production process, often affecting the very direction of its development. The use of financial instruments when determining the right risks, avoids possible negative consequences in volatile market conditions.


ы не видим необходимости в круглосуточной работе службы номерного обслуживания в ООО «Алтай». Такой вывод мы сделали на основе исследований, проведенных нами во время прохождения практики. По результатам исследований не один из опрашиваемых клиентов гостиницы не указал, что готов воспользоваться услугами службы после 23.00. отсюда можно сделать вывод, что для данной гостиницы не рентабельно круглосуточное обслуживание номеров, хотя ресторан предлагает эту услугу. Изучив данные исследований, проведенные среди клиентов гостиницы, делаем вывод, что наилучшими часами для работы службы номерного обслуживания являются с 7.00 до 23.00. Хотя первая волна заказов на завтраки приходится на 8.00, мы считаем необходимым, начинать рабочий день этой службы с 7.00, так как для максимально эффективной работы в течение дня необходимо подготовится. Так работникам нужно переодеться в рабочую форму, так же заранее распределить работу на день. Так как наша служба будет работать по 16 часов в сутки, то необходима посменная занятость у менеджеров, администраторов и официантов. Для работы в одной смене нам необходимы двое официантов и по одному менеджеру и администратору.

33

Итак, для эффективной работы службы номерного обслуживания нам необходимо дополнительно к сотрудникам ресторана привлечь еще девять сотрудников.



Из-за того, что наша служба обслуживания номеров, будет работать на базе ресторана, нам удалось не строить в стенах гостиницы новое предприятие питания, а просто расширить перечень услуг предоставляемых уже действующим. Если бы мы пошли по пути создания нового предприятия питания, то штат сотрудников был бы намного шире, в него бы входили и работники кухни, и бухгалтерский отдел, и отдел закупок. Более подробно рассмотрим меню, которое можно предложить для номерного обслуживания. Так основная доля заказов приходится на завтраки, то необходимо и в меню акцент делать именно на традиционно утренние блюда. Поэтому алкогольных напитков в меню должно быть минимальное количество. Но полностью от них отказываться не стоит, так как в вечерние часы эти позиции будут рентабельны. Из алкогольных напитков в меню необходимо включить: шампанское (один или два вида), сухое и полусладкое вино (белое и красное), крепкие напитки, как водка и виски, обязательно включение пива. Так как основной контингент клиентов гостиницы «Алтай» предприниматели среднего звена, то напитки, включенные в меню номерного обслуживания должны быть в средней ценовой категории.

Что касается остальных блюд, то необходимо так же удерживаться в средних ценовых границах. Мы считаем, что в меню обязательно должны входить фирменные блюда ресторана «Еврокухня». Это блюда итальянской кухни, такие как: пицца, паста и вино. Для утренних заказов включаем первые блюда. Так как средняя сумма чека 300 рублей, а за эти деньги ресторан сможет предложить несколько видов завтрака, то можно сформировать в меню уже готовые наборы для завтрака.


34

К примеру, в первом наборе будет представлены первое блюдо, фруктовый салат, пицца, чай или кофе. Во втором наборе для завтрака будет: второе блюдо, овощной салат, круасаны, горячий шоколад или чай. Меню службы включает в основном блюда, подходящие для обеденного приема пищи. Меню номерного обслуживания должно ориентироваться на блюда подходящие для завтраков, так как 70% все заказов будут именно утренние блюда. Поэтому меню службы доставки можно взять за основы, так как оно включает самые популярные и востребованные блюда ресторана, но обязательно добавить блюда, которые среднестатистический россиянин употребляет на завтрак.

Другим из наборов для завтрака, может стать набор для соблюдающих пост. Естественно среди блюд, предлагаемых подразделением, не должно быть мясных, молочных и т.д. блюд и напитков.

Также среди разновидности наборов для завтрака можно включить завтрак для соблюдающих диету, с блюдами, в которых содержание калорий понижено.

В связи с тем, что пропускная способность гостиницы достаточно высока, а уровень прогнозируемых обращений в службы номерного обслуживания относительно велик, то на сотрудников пицца-бара «Еврокухня» при открытии дополнительной службы выпадет двойная нагрузка. В связи с этим необходимо пересмотреть штат сотрудников. В первую очередь это касается работников кухни: поваров, помощников поваров, мойщиков посуды. В «Еврокухня» посменно работают два повара, также посменно четыре помощника повара и две мойщицы посуды. Так по выше представленным нами расчетам порядка 70 человек в день готовы пользоваться услугами номерного обслуживания, то для нормальной работы службы мы предлагаем увеличить штат кухонных работников в следующем соотношении: поваров – в два раза, помощников

35

повара – в полтора раза и мойщиков посуды – в два раза. Это связанно с тем, что нагрузка на ресторан при открытии службы номерного обслуживания по нашим прогнозам, составленным в результате социологического опроса среди постояльцев гостиницы «Алтай», увеличится минимум в полтора раза. Штат среди административных работников и официантов ресторана можно оставить без изменения. Это связанно с тем, что эти наличие этих должностей уже предусмотрено в штате сотрудников номерного обслуживания.



Для работы службы номерного обслуживания помимо найма новых сотрудников необходима закупка нового оборудования, формирования рабочего места для служащих номерного обслуживания. Площадь ООО «Алтай» позволяет выделить отдельный кабинет для руководителя отдела. Так этот кабинет будет располагаться на первом этаже здания в непосредственной близости с рестораном. Итак, для полноценного кабинета необходимо 6 квадратных метров. По-нашему мнению кабинет может находиться, несколько правея выхода ресторана в гостиницу, со стороны холла гостиницы. Из оборудования необходимого для работы руководителя этого подразделения, нужны: рабочий стол, стулья, шкафы орг. техника, выход в Интернет, для дежурного администратора необходимо рабочее место, оборудованное телефоном. Администратору можно не выделять отдельный кабинет, а просто выделить рабочее место. Итак, место, оборудованное телефоном и столом, должно находиться непосредственно вблизи кухни, для немедленного реагирования на поступивший заказ. По нашему мнению, такое место можно выделить в непосредственной близости от кухни ресторана, в кабинете товароведа ресторана. Для работы менеджеру необходимы стол, стулья письменные принадлежности, а так же телефон для принятия заказов из номеров.

Работа официантов службы номерного обслуживания предполагает постоянное передвижение по гостинице.

36

Официантом не нужно специально оборудованное место для работы, для них достаточно выделить стулья для тех случаев, когда нет заказов или не нужно убирать грязную посуду из номера. Такие места для официантов, по нашему мнению, можно выделить в непосредственной близости от кухни в кабинете товароведа ресторана. Данное расположение место отдыха для официантов выигрышно в случае поступления заказа по телефону. Потому что менеджер может сразу же передать поступившую информацию официантам. На данный момент кабинет товароведа гостиницы составляет 13 квадратных метров. Этого пространства вполне достаточно для размещения в нем менеджера и официантов номерного обслуживания.


37



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3


База данных защищена авторским правом ©coolnew.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Лабораторная работа
Методические указания
Общая характеристика
Рабочая программа
Теоретические аспекты
Пояснительная записка
Практическая работа
Дипломная работа
Методические рекомендации
Федеральное государственное
История развития
Общие сведения
Учебное пособие
Основная часть
государственное бюджетное
Направление подготовки
Теоретическая часть
Физическая культура
Самостоятельная работа
История возникновения
Методическая разработка
Краткая характеристика
Практическое задание
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Гражданское право
Название дисциплины
бюджетное учреждение
государственное образовательное
образовательное бюджетное
Российская академия
Общие положения
теоретические основы
прохождении учебной
история возникновения
образовательная организация
Общая часть
Понятие сущность
Уголовное право
Современное состояние
Правовое регулирование
Финансовое право
Фамилия студента
Техническое задание
Методическое пособие
Финансовое планирование
Теория государства
Российская федерация