Введение основная часть



Скачать 76.93 Kb.
страница1/5
Дата21.02.2018
Размер76.93 Kb.
Название файлаОбразец дипломной работы.docx
ТипРеферат
  1   2   3   4   5

Содержание

стр.


Введение ……………………………………………………………………………..3

  1. Основная часть………………………………………………………………….....4

    1. Приготовление кулинарных блюд………………………………………..........4

1.1.1.Характеристика блюда, дать товароведную характеристику сырья……...4

1.1.2. Технологическая и инструкционная карта на 1 порцию блюда из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом………….........................5 – 6

1.1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья...........................................................................................................................6

1.1.4. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы……….6 – 8

1.1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения………………...........................................................8 – 9

1.1.6. Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды…………………………………………...9 – 10

1.2. Приготовление изделий из заварного теста………………………………….10


      1. Характеристика изделий из заварного теста…....………………………..10

      2. Рецептура заварных пирожных………………………………………10 – 11

      3. Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление полуфабрикатов из заварного теста…….………….………………...11 – 12

      4. Приготовление пирожных из заварного теста………………………12 – 14

      5. Оформление кондитерских изделий………………………………………14

      6. Требования к качеству изделий и сроки реализации…….................14 – 15

      7. Организация работы кондитерского цеха, рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды при приготовлении заварного теста и изделий из него……..………………………….............15

2. Охрана труда, техника безопасности, санитарно – гигиенические требования кулинарного и кондитерского производства……………………………………..16

2.1. Организация работы по охране труда (инструктажи)………………….16 – 17

2.2. Санитарно – гигиенические требования………………………………..17 – 18

2.3. Первая помощь при несчастных случаях на производстве……………18 – 19

2.4. Пожарная безопасность……………………………………………………….19

Заключение…………………………………………………………………….........20

Список используемых источников………………………………………………..21

Приложения



  1. Блюдо из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом……22

  2. Изделие из заварного теста «Пирожное «Эклер»……………………….......23

  3. Инструкционно – технологическая карта пирожного «Эклер»…………....24

  4. Схема расстановки оборудования горячего цеха…………………………...25



Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5


База данных защищена авторским правом ©coolnew.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Лабораторная работа
Общая характеристика
Теоретические аспекты
Методические указания
Пояснительная записка
Дипломная работа
Федеральное государственное
Методические рекомендации
Рабочая программа
История развития
Основная часть
Общие сведения
Практическая работа
Теоретическая часть
государственное бюджетное
Направление подготовки
Физическая культура
Выпускная квалификационная
квалификационная работа
История возникновения
Гражданское право
государственное образовательное
Самостоятельная работа
Краткая характеристика
Название дисциплины
Практическое задание
история возникновения
образовательное бюджетное
Современное состояние
Российская академия
бюджетное учреждение
Понятие сущность
Общая часть
Методическая разработка
теоретические основы
Финансовое планирование
Теория государства
Общие положения
Конституционное право
Документационное обеспечение
Фамилия студента
Учебное пособие
Экономическая теория
Организация производства
Правовое регулирование
прохождении учебной
Административное право
истории развития