Введение основная часть



Скачать 76.93 Kb.
страница1/5
Дата21.02.2018
Размер76.93 Kb.
Название файлаОбразец дипломной работы.docx
ТипРеферат
  1   2   3   4   5

Содержание

стр.


Введение ……………………………………………………………………………..3

  1. Основная часть………………………………………………………………….....4

    1. Приготовление кулинарных блюд………………………………………..........4

1.1.1.Характеристика блюда, дать товароведную характеристику сырья……...4

1.1.2. Технологическая и инструкционная карта на 1 порцию блюда из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом………….........................5 – 6

1.1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья...........................................................................................................................6

1.1.4. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы……….6 – 8

1.1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения………………...........................................................8 – 9

1.1.6. Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды…………………………………………...9 – 10

1.2. Приготовление изделий из заварного теста………………………………….10


      1. Характеристика изделий из заварного теста…....………………………..10

      2. Рецептура заварных пирожных………………………………………10 – 11

      3. Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление полуфабрикатов из заварного теста…….………….………………...11 – 12

      4. Приготовление пирожных из заварного теста………………………12 – 14

      5. Оформление кондитерских изделий………………………………………14

      6. Требования к качеству изделий и сроки реализации…….................14 – 15

      7. Организация работы кондитерского цеха, рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды при приготовлении заварного теста и изделий из него……..………………………….............15

2. Охрана труда, техника безопасности, санитарно – гигиенические требования кулинарного и кондитерского производства……………………………………..16

2.1. Организация работы по охране труда (инструктажи)………………….16 – 17

2.2. Санитарно – гигиенические требования………………………………..17 – 18

2.3. Первая помощь при несчастных случаях на производстве……………18 – 19

2.4. Пожарная безопасность……………………………………………………….19

Заключение…………………………………………………………………….........20

Список используемых источников………………………………………………..21

Приложения



  1. Блюдо из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом……22

  2. Изделие из заварного теста «Пирожное «Эклер»……………………….......23

  3. Инструкционно – технологическая карта пирожного «Эклер»…………....24

  4. Схема расстановки оборудования горячего цеха…………………………...25



Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5


База данных защищена авторским правом ©coolnew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Общая характеристика
Лабораторная работа
Методические указания
Теоретические аспекты
Дипломная работа
Федеральное государственное
Пояснительная записка
Рабочая программа
Методические рекомендации
История развития
Практическая работа
Общие сведения
Теоретическая часть
государственное бюджетное
Основная часть
Краткая характеристика
Физическая культура
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Современное состояние
Практическое задание
Направление подготовки
история возникновения
Самостоятельная работа
теоретические основы
Методическая разработка
Финансовое планирование
государственное образовательное
Название дисциплины
Конституционное право
Теория государства
бюджетное учреждение
образовательное бюджетное
Правовое регулирование
Общая часть
История возникновения
Гражданское право
Российская академия
Учебное пособие
Фамилия студента
прохождении учебной
прохождении производственной
Финансовое право
Организация работы
основная часть
Организационная структура
Антикризисное управление
Экономическое содержание