Введение основная часть



Скачать 76.93 Kb.
страница1/5
Дата21.02.2018
Размер76.93 Kb.
Название файлаОбразец дипломной работы.docx
ТипРеферат
  1   2   3   4   5

Содержание

стр.


Введение ……………………………………………………………………………..3

  1. Основная часть………………………………………………………………….....4

    1. Приготовление кулинарных блюд………………………………………..........4

1.1.1.Характеристика блюда, дать товароведную характеристику сырья……...4

1.1.2. Технологическая и инструкционная карта на 1 порцию блюда из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом………….........................5 – 6

1.1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья...........................................................................................................................6

1.1.4. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы……….6 – 8

1.1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения………………...........................................................8 – 9

1.1.6. Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды…………………………………………...9 – 10

1.2. Приготовление изделий из заварного теста………………………………….10


      1. Характеристика изделий из заварного теста…....………………………..10

      2. Рецептура заварных пирожных………………………………………10 – 11

      3. Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление полуфабрикатов из заварного теста…….………….………………...11 – 12

      4. Приготовление пирожных из заварного теста………………………12 – 14

      5. Оформление кондитерских изделий………………………………………14

      6. Требования к качеству изделий и сроки реализации…….................14 – 15

      7. Организация работы кондитерского цеха, рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды при приготовлении заварного теста и изделий из него……..………………………….............15

2. Охрана труда, техника безопасности, санитарно – гигиенические требования кулинарного и кондитерского производства……………………………………..16

2.1. Организация работы по охране труда (инструктажи)………………….16 – 17

2.2. Санитарно – гигиенические требования………………………………..17 – 18

2.3. Первая помощь при несчастных случаях на производстве……………18 – 19

2.4. Пожарная безопасность……………………………………………………….19

Заключение…………………………………………………………………….........20

Список используемых источников………………………………………………..21

Приложения



  1. Блюдо из мясной котлетной массы «Шницель» с гарниром и соусом……22

  2. Изделие из заварного теста «Пирожное «Эклер»……………………….......23

  3. Инструкционно – технологическая карта пирожного «Эклер»…………....24

  4. Схема расстановки оборудования горячего цеха…………………………...25



Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5


База данных защищена авторским правом ©coolnew.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Общая характеристика
Лабораторная работа
Теоретические аспекты
Методические указания
Дипломная работа
Пояснительная записка
Федеральное государственное
Рабочая программа
Методические рекомендации
Основная часть
Общие сведения
История развития
Практическая работа
государственное бюджетное
Физическая культура
Теоретическая часть
Краткая характеристика
Выпускная квалификационная
квалификационная работа
государственное образовательное
Направление подготовки
Самостоятельная работа
Российская академия
Гражданское право
Практическое задание
Современное состояние
Название дисциплины
теоретические основы
образовательное бюджетное
история возникновения
Методическая разработка
История возникновения
Финансовое планирование
бюджетное учреждение
Организация производства
Теория государства
Общая часть
Правовое регулирование
Конституционное право
Учебное пособие
Общие положения
Технология производства
концепции личности
основная часть
Финансовое право
Антикризисное управление
Общие понятия
прохождении производственной